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做菜煮湯加點海底的長壽食品

——對老人健康大有裨益

 蝦皮、海帶、紫菜等人們日常餐桌上常見的「小海產」,一直被公認為「海底的長壽食品」。中國保健協會食品營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授建議,對於老年人來說,平時做菜、煮湯時,適當加點小型海產品,不但能讓食物的味道更鮮美,而且其中特有的營養物質對老年人健康大有裨益。

  蝦皮可以說是一種非常廉價的食品了,但它對老人卻非常有好處。老年人平時做菜時,最好蝦皮不離手,可做湯、烹炒,還能做餡、調味,蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等等,對老年人來說都是不錯的營養佳品。100克蝦皮中,含蛋白質39.3克、鈣2克,是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。此外,蝦皮還素有「鈣庫」之稱,而且其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,不但可以預防骨質疏鬆,對提高食慾和增強體質也很有好處。但患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作的過敏性皮炎等疾病的老年人則不宜進食蝦皮。

  海帶有「長壽菜」的美稱。據孫教授介紹,在日本和韓國,大多數長壽老人從小到大餐餐都要吃海帶。如今,中國的老年人也對海帶越來越青睞,燉、蒸、煮、涼拌都是比較適合老年人的吃法。炎熱的夏天,早餐可以來碟涼拌海帶,喝上一碗小米粥,或者直接用海帶和綠豆一起煮粥;午餐或晚餐的時候,煲一小鍋海帶湯,既能助消化,又可以平衡一餐中的酸鹼度,因為海帶是典型的「鹼性食品」。《大長今》中凡是出現「御膳」的鏡頭,幾乎都少不了海帶湯的影子。在湯中加點醋,或者一點蒜末,味道會更鮮美。

  各式各樣的紫菜湯非常適合消化功能減退的老年人食用。紫菜蝦皮湯補碘又補鈣;由香油和紫菜製成的清腸紫菜湯,如能在每晚飯前喝上一碗,可有效解除便秘;還可以把紫菜、海帶和瘦肉一起煲湯,具有滋陰清熱、化痰散結、延年益壽的作用,特別適合夏季食用。有時間的話,還可以自己在家試著做做韓國最著名的紫菜包飯。大米、小米、糯米摻雜在一起,裡面還包著黃瓜、蟹柳、雞蛋、腌蘿蔔條等菜肴,使得味道清淡的紫菜飯還藏著一味酸甜,開胃效果特別好。

阿波羅網責任編輯:李冬琪  轉載請註明作者、出處並保持完整。

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