李一氓：征途食事 (2004-07-30 文匯報)
1934年冬我到閩贛區前線視察工作，當時正是放棄太寧、退守建寧的時候。我得了副傷寒，主治醫生是我的同鄉——前方衛生部長彭.真同志（可惜他後來在長征中遭國民黨飛機投彈，犧牲了）。病好以後，楊.尚.昆同志（那時當前線政治部主任），發了我十個銀元的休養費。臨行前，李克農同志問我，你就不感謝彭部長了？其實是要我做一頓飯，美其名曰觀音請羅漢。大概一桌八九個同志，那時是戰爭年代，建寧也不是什麼通都大邑，而是閩贛邊的一個小城，找不出什麼好的原材料，只有雞和肉，魚、鴨都沒有。但是將就著配罷。江西、福建（四川、湖南同樣）有一種塊根，名地瓜，或名地梨，切成片配在豬肉片裡炒盤「滑肉」剛好。建寧出建蓮，拿蓮子剁成泥，仿扁豆泥，做成蓮子泥，又甜又燙，亦還行。當然還有麻辣雞絲、麻婆豆腐之類，把所能配湊的都配湊上了。同志們吃了之後都滿意，我也就交代得過去了。
我還想前方成天是大米飯，這次該吃頓「臊子」面。我就擀了雞蛋面，併到街上買來幾大碗豆腐腦，做成「臊子」豆腐腦湯麵，大家都覺得新鮮，愛吃。
1934年秋天，開始了長征。在長征路上，有時供給好，有時供給不好，這主要看地區了。湖南、四川都不錯，廣西、貴州、雲南差一點，當然更差的是川西北和甘肅。
長征的路線大半是產米地區，每天每頓都是米飯。有時想辦法換口味，假如尋到豬油、麵粉，又能從老百姓家中借得平鍋，就自己做鍋貼。我們都是南方人，不知吃水餃是件大事，無論如何，一樣的材料，一樣的做法，經過煎烤，鍋貼比水餃香。愈做手藝愈純熟，我們的鍋貼甚至出了名。
過雲南宣威時，弄到大批火腿，可惜的是炊事班把它剁成塊狀，放進大鍋，摻上幾瓢水，一煮。結果火腿肉毫無一點味道，剩下一大鍋油湯。有的同志很精，申明不向公家打菜，分一塊生火腿，自己拿去一蒸，大家這才知道宣威火腿之所以為宣威火腿也。在這點上，肖勁光同志收穫甚大，他的菜格子除留一格裝飯之外，其他幾格全裝了宣威火腿。
長征生活最苦的一段當是在川西北的兩三個月。行軍到一個地方，有村落，地上有新的豌豆苗，有蘿蔔乾，還找到酥油，即牛奶油，我分得一大茶杯，吃了黃油，不禁精神抖擻，我相信它的營養價值極大。那時，董.必.武同志同我們一路行軍，有個同志送他半隻野羊腿，他知我們有點烹調本事，就交給我們做，講明平均各分一份，我們當然樂意接受這個小任務。
衝過臘子口之後，以勝利姿態，進入甘肅。有一晚在甘肅臨洮縣屬的哈達鋪，幾個人合資共得銀元一枚。我們遵從這裡回族的風習，殺羊的事請賣主照規矩辦，有個方向問題，我們全不懂。羊皮歸賣主，我們只要羊肉，所以價當如此。我們幾個人把羊分為若干種做法，當然有羊肉鍋貼。只須一頓，我們幾個人當晚就把一隻整羊消滅了。
