膳方小引
簡介：為茄科草本植物馬鈴薯的塊莖。
又名：山藥、土豆、洋芋、土芋、陽芋。
性味：味甘，性平。
說明：補脾益胃、緩急止痛；對脾胃虛弱、消化不良、胃腸不和、脘腹作痛、胃及十二指腸潰瘍等症均有療效。
建議：不可食用發芽和變綠、變紫的馬鈴薯，因吸收過量的龍葵鹼會引起中毒。
山藥珍珠丸子
配料
糯米150克，豬瘦肉50克，山藥50克，澱粉、精鹽、味精皆適量。
製法
1、把糯米用冷水浸泡一天，撈出後瀝乾水分；
2、豬肉剁成蓉，山藥洗淨去皮，蒸熟後搗爛，攙入澱粉、精鹽、味精、拌勻；
3、再捏成每個15克重的丸子，外邊滾上一層糯米，裝在盤裡，放在籠中蒸熟。
藥用
隨意食用。
說明
補氣養血、健脾固精；對貧血、慢性腸料、腹瀉、遺精、早泄等病症有療效。
蜜汁山藥段
配料
鮮山藥900克，鴨梨2個，蘋果2個，白糖60克，瓜子仁、葡萄乾、青梅各10克，桂花鹵適量。
製法
1、把山藥去皮，洗淨，用開水焯一下，再加工成10厘米長、手指粗細的山藥段，用開水焯一遍；
2、把梨、蘋果去核，切成小丁；
3、把白糖放到砂鍋里，加入兩小碗水，用大火燒開，加入山藥段，等糖水再開時改用小火，把梨丁、蘋果丁放到鍋里，隨山藥煮30分鐘；
4、把山藥撈出放在大盤裡，將糖汁過籮，去掉雜物，再熬濃，添加桂花鹵，把所有果料撒在山藥上，澆上糖汁。
藥用
隨餐食用。
說明
潤肺止渴、潤腸通便；對慢性氣管炎、習慣性便秘有療效。
芝麻山藥條
配料
鮮山藥260克，熟芝麻粉60克，植物油、白糖均適量。
製法
1、將山藥洗淨後去皮，切成4厘米長的段，再切成1厘米寬的條；
2、炒鍋上中火，放油到五成熱，下山藥條炸透，倒入漏杓；
3、炒鍋留底油，將白糖下鍋燒開，炒到糖汁能拔出絲時把山藥下鍋，顛翻掛勻糖汁，撒上芝麻粉，裝在抹油的盤裡。
藥用
隨餐食用。
說明
滋補肝腎、烏須黑髮；對眩暈症、弱視、耳鳴、頭髮早白等症均有療效。
蜜棗扒山藥
配料
蜜棗160克，櫻桃10粒，豬肉油1張，山藥990克，豬油、白糖、桂花鹵(桂花醬)、濕澱粉皆適量。
製法
1、把山藥洗淨煮熟，剝皮。密棗用熱水洗淨，切成兩半，去掉核。豬網油洗淨，晾乾。櫻桃去核；
2、碗裡抹上豬油，把豬網油平墊碗底，加入櫻桃，把蜜棗圍在櫻桃四周，把山藥切成4厘米長的段，順長剖成4片，放在蜜棗上；
3、碼一層山藥，撒一層白糖，把山藥碼完，淋上豬油，最上層放上桂花鹵，扣好碗，上籠蒸熟；
4、挑淨桂花渣和油渣，翻入盤中，鍋內注入清水，放入白糖燒開溶化，用濕澱粉勾成稀芡，淋在山藥上即可。
藥用
隨餐食用，用量自願。
說明
補益脾胃、養心安眠；對貧血、疲勞綜合症、失眠症、慢性腸炎、腹瀉均有療效。
