「我幹過烤羊肉串生意，自己卻不吃。」11日，曾經在濟南幹過兩年燒烤生意的王軍（化名）向記者爆料：有的燒烤店為節約成本，利用鴨肉、貓肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然後用「嫩肉粉」讓肉變得鬆軟鮮嫩，烤肉的時候再在調料里添加一些「羊肉香精」，就成了味道鮮美的「正宗」羊肉串了……
其他病死肉冒充羊肉
王軍說，他曾經很喜歡吃燒烤，為了學習燒烤曾經到不少燒烤店當學徒。
從2005年開始，王軍自己單幹了兩年，之後就和燒烤行業「訣別」，另起爐灶干起了菜館。
王軍告訴記者，他離開燒烤行業的理由是：太「黑心」了。 「如果是掛羊頭賣狗肉還好，狗肉好吃肉也貴埃」王軍說，「而往往一些『黑心』老闆烤肉串用的是貓肉或者貂肉等病死肉什麼的。」
王軍當學徒的時候，曾親眼看到老闆到市場上買來一些貓肉或者貂肉等等，然後放在羊油、羊尿里泡上三四個小時，「穿串的時候，再夾雜著穿一些羊油，足可以以假亂真了。」
加嫩肉粉成「行規」
「即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出來硬邦邦乾巴巴的，很難嚼爛。」王軍說，「所以嫩肉粉幾乎是烤肉串必不可少的材料。」
「嫩肉粉添加進肉里之後，肉就變得鬆軟鮮美，吃起來口感也很好。不過我個人老覺得這些嫩肉粉之類的不是什麼好東西，聽說嫩肉粉一般都含有亞硝酸鹽，如果吃多了容易引起中毒。」
記者在調料市場上，發現嫩肉粉在貨架上明碼標價擺售。賣調料的業戶告訴記者，買這些東西的客戶大部分都是烤肉串的，也有飯店的廚師，做「水煮肉片」、「口水魚」等菜的時候都用得到。
而當調料市場的幾個業戶聽說記者要干「燒烤」時，便極力推薦「羊肉香精」之類的東西，「別管什麼肉，撒上一點烤出來之後絕對是正宗的羊肉味。」
假羊肉串背後的暴利
王軍說，當初離開燒烤這個行業是不願「隨波逐流」。
他給記者算了一筆帳：一般的病死肉才兩三元一斤，而穿成串之後一斤可以賣到四五十元。現在羊肉一般18元一斤，利潤就大打折扣。
「我自己幹了兩年，賣的都是羊肉，但是沒有人家的串大，也不添加羊肉香精之類的東西，所以沒人家那麼香，生意也就一般了。」王軍說。
「當然並不是所有烤串的都那麼『黑』。」王軍最後說。
小資料
嫩肉粉，又稱松肉粉。一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑——木瓜蛋白酶。
