材料,豬腰,青椒,胡蘿蔔
調料:A:花椒,干紅辣椒,姜,蒜,麻油
B:料酒,醬油,醋,鹽,白糖,水澱粉,雞精
做法:
1.豬腰洗淨後,對開,去掉白筋和暗紅的腰臊,打上花刀後切片。
2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裡浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水份。
3.青椒,胡蘿蔔切塊,姜蒜,干紅辣椒切末。
4.取一個小碗,調入調料B里所有的材料,拌勻做成料汁備用。
5.熱鍋下油,油熱後,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入瀝過水的腰花翻炒至變色,盛出備用。
6.鍋內余油再次燒熱,下青椒,胡蘿蔔塊炒熟後,倒入爆過的腰花,倒入調好的料汁,快速翻炒均勻,淋少許麻油即可。
PS:做好爆炒腰花的秘決:
腰花里的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源,一定要去除乾淨。
步驟2也是為了再次給腰花被除腥,一定別省。
腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點,異味基本上就沒有了。至於嫩,你只要注意腰花入鍋時,全程都大火快炒,速戰速決就行,炒的時間千萬別長了。。。這也是我為什麼要提前調好料汁的原因:節省時間。。。