爆料!火鍋店老闆揭秘比「一滴香」還猛的香精
「香精油」比「一滴香」還要猛
一鍋清水,只要加入一兩滴「香精油」或「火鍋紅」,佐以基本輔料,煮上五六分鐘,頓時香飄四溢,鍋面還會飄滿讓人胃口大開的紅油……這種「問題香精火鍋」,吃起來香噴噴,但其實隱含重重「殺機」。在貴陽市新路口乾貨批發市場二樓,分布著5、6家專賣香料的店鋪,各種風味和包裝的火鍋底料被擺放在顯眼位置。
記者假稱開了家小火鍋店,準備挑選火鍋調味劑,一店主馬上熱情推薦據說比「一滴香」還要厲害的「火鍋紅」和「飄香劑」。「『一滴香』現在都沒人賣了,上面查得嚴,好多火鍋店都來我這裡買調味劑。」據店主介紹,如果按每天100鍋來計算的話,一瓶35元的飄香劑可以使用半個月,每次只需要加入1—2滴,一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯。但是打開瓶蓋,撕開錫紙膜,一股濃濃的牛油火鍋味道飄出,不一會就讓人感覺頭暈胸悶。
老牌火鍋店
鍋底香料現場展示
其實「香精火鍋」在去年就已被頻頻曝光,引起消費者關注。記者了解到,作為本地老品牌,南天門重慶火鍋店在年前公開向「香精火鍋」說不。昨日,記者在這家店內大廳看到,店家自製了一幅如何區分「香料火鍋」和「香精火鍋」的醒目標識,並向消費者展示了該店製作香料鍋底時用於熬湯的香辛料,分別有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十幾種原材料。「我們的火鍋底料不添加任何化學添加劑,鍋底是用十幾種天然原材料熬製而成,這個鍋底成本就差不多40元,但考慮到貴陽市場的消費承受能力,只賣20元一鍋。」大堂經理張耿秀顯得有些無奈。
已有10多年火鍋餐飲工作經歷的張經理算了一筆帳:如果是「香精鍋底」,製作一鍋湯的材料只有清水和添加劑,成本不超過5塊錢,而正規的香料熬製的重慶火鍋,成本差不多快40元,兩者成本相差幾十倍,這就是「香精火鍋」能大行其道的原因。
小火鍋店老闆自述:
香精調製「免費鍋底」
幾經尋找,記者聯絡上一位曾在大營路開重慶火鍋店的張先生。「那時候按人頭計算,15塊錢一個人,鍋底免費,幾十塊錢下來就能吃個香噴噴的小火鍋,來吃的人很多。」
張先生坦言,「秘密都在鍋底上,免費鍋底你說能有好多好料?幹過這生意後,我再也沒有在外面吃過一頓火鍋,要是知道裡面加了什麼後,估計你也不會想吃。」
張先生說,他以前熬製的火鍋底料中會加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉等十多種食品添加劑,「即使是盆清水,只要滴上幾滴這些玩意,加上一般的牛油上火熬熬,保證味道香得很。」
「像我們這種小打小鬧的火鍋店,一個月算下來底料上也用不了多少錢,用免費鍋底吸引顧客,每樣配菜提高塊把幾毛錢,除開工人工資煤氣水電房租外,一個月下來差不多還要盈利3、4千的樣子。」
責任編輯: 王和 來源:中國新聞周刊-搜狐博客 轉載請註明作者、出處並保持完整。
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