小小海參，體內一半是白糖

　　和「注水肉」一樣，「注糖參」主要是在海參體內加白糖，因為干海參價格較高，一斤需要幾千元，加糖後海參重量增加，外表還看不出來，幾塊錢一斤的白糖就賣出了幾千元的海參價格。

　　山東是「注糖參」的一個加工地，據本報記者去年的一次調查，干海參加工甚至可以根據客戶的要求來確定加糖的比例，當地加工戶，在簡單的烘乾作坊中，讓海參一遍一遍的在糖水說「洗澡」、烘乾，「再洗澡」、再烘乾，以此達到增重的目的。

　　一隻9克重的「注糖參」，含糖量高的可以占到一半。這意味著市民幾千元，一半是買了白糖。

　　業內人士透露，2009年，全國海參產量近10萬噸，總產值近300億元，是最大的海產養殖品種之一，其中干海參市場約為200億元，這200億市場大約有7成的干海參，都是不同程度的「注糖參」，消費者每年買海參花掉的200億元，幾十億元其實是買了白糖。

　　這是明顯的「摻假」和「經濟欺詐」，曾參與2009版國家《干海參》行業標準制定的李曉川對「注糖參」這樣評價，更多的業內專家擔心，「注糖參」的「欺詐行為」給行業的未來發展埋下了巨大的隱患，很可能對海參產品生產、加工、流通造成「致命打擊」。

　　　　行業標準嚴格禁止「注糖參」

　　據記者了解，衛生部辦公廳是在今年的3月24日復函，對中國水產流通與加工協會提出的「注糖參」問題給予回應。

　　復函中稱：「根據《食品安全法》的規定，食品國家安全標準公布前，食品生產經營者應該當按照食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的各行業標準生產經營食品。生產經營幹海參，應當執行《干海參》（SCT3206-2009）標準，不允許使用除食鹽意外的其他食品添加劑。」

　　目前，干海參尚無國家標準，因此企業生產經營幹海參，只能依據行業標準，這個行業標準即2009年制定的《干海參》（（SCT3206-2009）。

　　「所有的『注糖參』都嚴重違反的這個標準。」

　　一位業內人士肯定地告訴記者，2009年的《干海參》標準中主要有兩大類指標，一個是感官指標，一個是理化指標。其中理化指標中，對蛋白質、水分、鹽分、含砂量、獸藥殘留等都有非常嚴格規定，允許海參自身的水溶性還原糖，「注糖」則絕對嚴格禁止。

　　一些生產、經營幹海參企業向記者表示，衛生部針對「糖干海參」即「注糖參」明確表態，這還是第一次。

　　　　業內稱可能會引發行業地震(專題)

　　中國水產流通與加工協會的一位成員表示，衛生部復函後，4月2日，協會已經發出通告，將會同農業、工商、品檢、食品藥品監管等多個部門，對海參市場進行抽查、整頓，對「注糖參」堅決取締。

　　「如果整頓，大連的干海參的市場會有極大的震動。」一位海參企業的負責人告訴記者，大連市場上的「注糖參」的比例也很高，能占到6成以上，涉及的品牌大大小小超過100個，案值可能達到百億，衛生部此次發文，明確對「注糖參」說不，對全國的干海參市場，也是一次「地震(專題)」。

　　據記者了解，中國水產流通與加工協會之所以對「注糖參」表現出了高壓態勢，一方面擔心行業因「摻假惡名」受到重創，擔心加糖暴利對守規行業的衝擊，同時也來自於市場「半公開」的銷售現狀和「注糖參」對消費者健康的影響。

　　協會一位人員表示，包括大連在內，很多企業在銷售「注糖參」的時候，大都不明確標明，消費者一點也不知道是否「加糖」，這在行業是一個公開的秘密。加糖的海參對健康的危害可能沒有「瘦肉精」那麼大，但是這種不明示銷售，對糖尿病人是巨大風險。   

　　　　「注糖參」安全讓專家擔憂   

　　食品安全問題是市民關注的熱點問題，「注糖參」的曝光以及即將開始的行業整頓，業內人士稱，很可能讓大連海參企業遭遇的史上最大考驗，但更重要的是讓市民知道「注糖參」有什麼「危害」。

　　中國水產流通與加工協會的一家單位透露，2010年12月，協會曾在大連開了一次會，專門討論「糖干海參」的問題。

　　「糖乾的質量很差。加糖的你外表看不出來，甚至賣相更好一點，但是你算算成本就知道了，去年鮮海參價格是一斤3700元，如果算上加工成本、運輸、銷售等費用，差一點的也該賣到4000元，市場上那些2000多元的『淡干海參』，它怎麼就能做下來，質量怎麼能保證？」

　　協會的一些專家表示，糖干海參一般是在120度的糖稀中熬製3-5遍，反覆的高溫熬製，讓海參中活性營養物質流失，而且海水中的重金屬含量濃縮，對健康危害極大。

　　另外一個食品安全隱患來自於那些小加工點都是按照自己的「土辦法」熬，缺乏衛生學、毒理學評價，糖在高溫下很容易產生焦糖物和糖化物，這些都屬於致癌物質。長期食用會食胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，誘發慢性疾病。

　　記者獲得了一份來自大連某海參加工企業自定的標準，其中100克的海參，糖分比重占到了35%，加上水分、鹽以及其他成分，真正的蛋白質很低，而加糖50%甚至更高的海參，已經成了名副其實的「糖塊」。

　　　　「擦邊球」逃避監管不好用了

　　據記者了解，由於「干海參」尚無國家標準，一些干海參的生產、經營企業，通過其他方式繞過2009年的《干海參》行業標準，稱「注糖參」是一種新的加工工藝，並尋求在相關部門備案。

　　《遼寧省衛生廳食品安全企業標準備案目錄公示》顯示，從2009年11月起，共有12家企業通過了「糖干海參」食品安全企業標準備案，以此規避《干海參》行業標準。

　　「這是扯淡，一是企業既然自決標准，指標總得在行業標準之上才行，還有就是加糖根本就不是新工藝，不僅保證海參的品質，對人體吸收有好處，反而讓海參質量嚴重下降。」中國水產流通與加工協會的一位專家表示，「說到底，糖干海參就是為了『暴利』。」

　　隨著衛生部對糖干海參明確說不，要求企業執行2009年的干海參行業標準，這意味著「注糖參」走到頭了，大連一家生產、銷售海參產品的大型企業向記者表示，不管你是什麼工藝，什麼標準，都不允許海參檢出白糖來。

　　對不加糖的正規企業來說，雖然行業整頓是件好事，但也有部分企業認為，如何能保證監管效果更加重要，目前中國水產流通和加工協會擬聯合的四個部門共同監管，但是「注糖參」涉及到的企業太多了，藥不能下狠了，導致行業癱瘓，但如何查處，按照什麼標準，在未來幾年有怎樣的監管目標，現在亟需進行權衡。