(這麼便宜是不是死豬肉做的?)「肯定的啊，這已經是行業內公開的秘密。」
——非法作坊人員
根據現場推斷，該窩點使用的鹽可以推斷是工業用鹽，敵百蟲更是不可以使用。該窩點的主要違法行為，一個是非法生產，第二個涉嫌在生產的食品中添加國家禁用的物質。
——白雲區質量技術監督局副局長易忠
隨意堆放的臘肉，砧板上擺放著農藥敵百蟲和著色劑，多包亞硝酸鹽散開著，腐爛發黑的豬肉浸泡在發臭的水池中……這一真實的場景，就是廣州市白雲區太和鎮大源新村一個非法臘肉加工點的炮製現場。據知情人稱，這一包括食品加工許可證在內的所有證件都缺失的臘肉作坊已開設了數年。
南都記者歷時一周暗訪發現，這間作坊所生產的臘肉不僅堂而皇之地流入白雲區內多家農貿市場，甚至還擺上附近一家超市，每日購買此種臘肉的街坊為數不少。白雲區質量技術監督局昨日對其查處後初步估計，窩點中儲存的問題肉超過3噸，涉案人員1人被抓。
作坊人員：死豬做臘肉，是行業內公開的秘密
4月22日上午，記者在線人的指引下，輾轉來到這間臘肉加工廠所在地白雲區太和鎮大源新村南街24號。據線人提供，問題臘肉生產者住在一棟五層樓的二樓，工廠則在一樓倉庫內。當時，二樓內3名男子正圍著吃飯，牆角處便是兩台包裝機和幾十斤包裝好的臘肉。
看到有人突然進來，屋中所有人都很吃驚，在聽說記者是湖南老鄉，且是一家大型超市的採購經理，前來給工仔租房後，表情才略有放鬆。其中一名自稱為李哲的男子，還開始向記者推銷臘肉。
「我們是正規超市，沒有正規手續的東西我們不敢要。」記者表示，李哲立即笑著從床下掏出一疊「Q S」證書，上面寫著「湖南鄉村腊味」。李哲稱，他們一家人在白雲區幹了四五年時間，從來沒出過意外，而且非常便宜，一斤臘肉13元，「最主要的是我們保證供給量，只要我說我們產量是第二，就沒人敢說他的產量是第一，你明天要2000斤臘肉，肯定不會只給你1000斤。」
「這麼便宜是不是死豬肉做的?」記者詢問。「肯定的啊，這已經是行業內公開的秘密。」李哲隨即回復道，「不過你要什麼樣的貨物，我們都能滿足。」
當記者提出是否能看看生產車間時，一家人的態度明顯警覺起來。李哲稱，最近廣州風聲很緊，已不敢再在這裡繼續加工臘肉，現在的貨基本都從湖南長沙運過來。
「湖南那邊的工廠證件是齊全的。」李哲稱，所以他們的肉不僅可以在農貿市場內售賣，也可以上架超市，附近一間名為「張家港市好又多連鎖超市」的大型超市裡，便有他們的貨物。
他們在廣州是否已無生產加工點?線索提供人堅決地否定了這一點，「最近他們都在繼續生產，我親眼所見」。附近一家工廠的員工也告訴記者，「他們 4月22 日上午還在生產」。該員工稱，二樓的湖南一家人從事臘肉加工這行已有近十年時間了，去年又有兩名湖北人來到這裡製作臘肉，「他們兩家好像是親戚」。
「一般都是從外面拉整隻殺好的豬回來，然後切割豬肉，熏製成臘肉。」該員工稱，經常會看見李某一家製作臘肉，有時甚至忙碌至凌晨。
「他們的臘肉就是在這裡做的。」該員工指著24號院子內一間裝有卷閘門的平房說，「上午(4月22日)他們還在緊張地開工。」
該員工稱，「平房的斜對面，也有個加工點，去年來的湖北人開的。他們兩家好像是親戚。」
當記者靠近湖北人所開設的加工點時，一直坐在院內一輛小貨車上的男子緊緊地盯著記者，為了不暴露身份，記者只得暫時退出院子。
臘肉流向：至少向三農貿市場、一超市供貨
根據線人提供的消息顯示，李某一家人每天固定在清晨「出貨」。4月23日凌晨4時許，記者再次前往大源新村南街。清晨5時55分許，一輛粵A 946FY的小貨車從村口高速駛出，隨後駛上華南快速幹線，並於嘉禾出口處駛下高速，停在附近的嘉禾農貿市場.據線人指認，粵A 946FY小貨車為湖南人李某所有。
清晨6時40分許，記者走近小貨車發現，車上裝著十餘包用塑膠袋裝著無任標識的臘肉，重量約在幾百斤。車上一名男子坐在駕駛室內拿著小本計算著什麼，據指認，此人是李哲的父親李某。
隨後李某下車，從貨車車廂里拿出一輛藍色小拖車，裝了約4大包臘肉後，走進嘉禾農貿市場一樓一家腊味店。
記者注意到，李某和店內一名男人交談了幾句後，兩名店員便將沒有任何包裝的臘肉搬入店內。趁李某離開之際，記者趕忙上去詢問，但店內員工對於臘肉是否質量合格等問題一概無法回答，只稱「臘肉13元一斤，你要的多也可以便宜到12塊5」。
在該檔口對面的鮮肉鋪上，新鮮豬肉批發價11元一斤。
約20分鐘後，李某拉著空蕩蕩的小拖車回到車內，隨即駛離嘉禾農貿市場，一直前行至1公里外的南嶺工業區南路菜市場。市場內一家名為冷凍食品小店的男子，在接收了李某約三包貨物後，隨即拎著臘肉走出店鋪，衝著外面大喊：「新鮮、靚、平的臘肉來了」，引得街坊紛紛搶購。
李某交完貨後隨即再次駕車離去，並一路不停地闖著紅燈開往石井綜合市場。李某剛到市場，便有一名男子趕來，從車上提走三四十個豬蹄，李某仍舊拖著小車，分兩批將剩餘貨物送往市場內兩家腊味店。
隨後李某便駕車返回白雲區太和鎮大源新村。
當天，記者來到位於太和鎮大源農貿綜合市場內的「張家港市好又多連鎖超市」。在臘肉專柜上，記者見到了與在李哲房內一模一樣包裝的臘肉。臘肉的包裝上，除超市所貼的39.6元一公斤的價格標籤外，再沒有任何標識。
一名超市女員工告訴記者，雖然超市所打的價格標籤上顯示此種臘肉為「湖南臘肉」，但據其所知，該種臘肉產於廣州。「自己吃就買這種。」該名女員工拿著另一種臘肉向記者說道，而對於具體原因，則不願透露。此時附近一名男店員告訴記者，包裝與李哲生產的一模一樣的臘肉十分暢銷，「每日均在數百包左右」。
查處現場：
腐爛發黑的豬肉
浸泡在發臭水池中
昨日下午4時許，南都記者聯合廣州市白雲區質量技術監督局等部門，對加工窩點進行了查處。查處時發現，包括食品生產許可證在內的所有證件都沒有。據白雲區質量技術監督局初步估計，窩點中儲存的問題肉超過3噸。
記者進入暗訪的臘肉作坊，映入眼帘的便是腐爛發黑的豬肉浸泡在發臭的水池中。一些已經製作好的臘肉，則懸掛在竹竿上。倉庫最裡面是兩個燻肉房，其中1間內牆壁上全部掛滿豬肉，底下煤球燒著旺火。另一個房間沒有開火，一些燒完的煤球堆放在裡面。
倉庫內的砧板上，擺放著農藥敵百蟲和著色劑，其中敵百蟲有7瓶尚未打開，兩瓶則已經用完。紅色著色劑有3盒，都剩下大約一半的量。1公斤每包的亞硝酸鈉也有15包，剩下的幾包已經打開。
順著倉庫沿巷道而行，一間水泥磚房內堆放著近百包鹽，包裝袋上沒有任何標記，質監局工作人員介紹，這些鹽可以推斷是工業用鹽。
在家具加工廠房的另一端，還有一個非法窩點，製作的全是臘鴨。
據白雲區質量技術監督局的工作人員初步統計，在這兩個非法窩點內，查獲臘鴨腿半成品150公斤、臘豬肉半成品500公斤、豬肉原料2000公斤、豬排骨原料300公斤、50公斤一包的鹽共75包，其中一些食品添加劑還不包括在內。
昨日下午，在查處非法製作臘肉窩點時，在大源新村南街24號出租屋2樓，一名涉案人員當場被抓獲，而另一位涉案人員則在樓頂跳樓逃跑。
