核桃對糖尿病患者來說，是一個很好的食物，家醫科醫師何一成解釋，因其中含鎂的成分，可調節神經系統和肌肉的活動，長期患糖尿病者，會因為尿鎂排出過多，造成胰島素的功能不彰、醣類耐受性減低等現象；適量補充鎂可以改善血糖。而核桃中的鋅可協助胰臟製造胰島素，此外，鋅還有促進傷口癒合，參與皮膚、毛髮、指甲等的修補作用，對傷口癒合能力不佳的糖尿病患者來說，應適量補充。另外在核桃中的Omega－3具有降低血液黏稠度、改善血液循環、減少體脂肪囤積、協調胰島素分泌等作用，可以調節血糖、減緩糖尿病症狀。
何一成醫師表示，核桃具有健腦、補血、健胃、養神等功效，而核桃中的蛋白質和不飽和脂肪酸，是大腦細胞代謝的重要物質，也有防止動脈硬化的功效，但何一成醫師提醒，核桃的熱量高，一顆核桃就約等於35大卡的熱量，2顆就相當於1／4碗飯的熱量，建議可以切碎後拌入沙拉中食用，或者撘配蔬果打成精力湯，如此不僅可控制食量，還可充分發揮功效，另外核桃也不宜與黃豆、黃豆製品同時食用，否則會導致腹痛、腹脹、消化不良等現象。
