加拿大盛產西洋蔘。
因為美國曾被稱為花旗國，所以產於美國的西洋蔘又被稱為花旗蔘。
西洋蔘烏雞湯是冬天的滋補佳品。
西洋蔘(學名：Panaxquinquefolius)是人蔘的一種，又稱廣東人蔘、花旗蔘，由於美國舊稱為花旗國而得名。花旗蔘原產於美國北部到加拿大南部一帶，美國以威斯康辛州為主。
西洋蔘通常照產地分成花旗蔘與加拿大蔘。兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的蔘面橫紋比後者更明顯，有效成分含量也較高。服用方法有煮、燉、蒸食，也可切片含化或研成細粉沖服。
加拿大產量最大
加拿大目前是全球西洋蔘最大的生產國，平均年出口約2000噸，其中85%來自安大略省，15%來自卑詩省。清澈的水質、低人口密度及極微的污染，尤其是加拿大安大略省之土壤、氣候、環境都適宜培育出最佳品質之西洋蔘。
在卑詩省，西洋蔘產地主要集中在甘碌(Kamloops)地區，當地氣候乾燥少雨，夏熱冬寒，特別適宜栽種西洋蔘。在諸多西洋蔘場中，有不少是華裔經營。而在大溫地區組團前往內陸地區旅程中，參觀西洋蔘場和品嘗西洋蔘茶，也是受歡迎的節目。
安省貴湖大學科學博士Dr.YukiuKakuda曾經研究全世界各類的人蔘產品。他指出，安大略省種植的人蔘為北美洲最高品質的人蔘。不過，北美各地蔘農似乎並不接受他的觀點，均認為自家生產才是最佳蔘品。
野山蔘有活化石之稱
西洋蔘適生於海拔1000米左右的山地闊葉林地帶、年降雨量在1000毫米左右、年平均溫度13℃左右、無霜期150～200天、氣候溫和、雨量充沛的環境。喜蔭濕，忌強光和高溫，生長期最適溫度18～24℃，空氣相對濕度80%左右，對土壤要求較嚴，適生於土質疏鬆、土層較厚、肥沃、富含腐殖質的森林沙質壤上，PH值5.5～6.5，忌連續種植。
野山西洋蔘生於北美洲山野森林，由采蔘客深入山林採掘所得。成熟的野山西洋蔘均有十幾年以上，二十多年老者較多，五十年以上者已是稀品。如今，北美野山西洋蔘的採挖和出口需經美國瀕危植物保護組織的鑑證特許，因此中國市場上正宗的北美進口野山西洋蔘比較少見。美國1983-2000年間平均每年出口20萬6千磅野山西洋蔘。
西洋蔘是生長於北美原始森林之中的古老植物，具有活化石之稱。早期的北美印第安人視其為藥食同源的植物，並將其作為發汗退熱的藥物而廣泛應用。
冬日滋補：花旗蔘煲雞湯
花旗蔘既有補氣的作用，又有滋陰的作用，服用後不會上火。用花旗蔘來煲雞湯，不但滋補而且有滋陰補氣的功效，所以，是特別適合冬天的一款滋補湯水。
花旗蔘煲雞湯，花旗蔘不用放多，放多了會有苦味，而且浪費，比較花旗蔘的價格還是比較貴的，沒必要放太多，一般來說，如果3~4人份的話，每次的量最多不超過20克就夠了。
