據報導，在國內大熱的海底撈火鍋終於在美國開店了。這家位於洛杉磯富人區阿凱迪亞市的分店開業近一個月來，吸引了大量顧客。雖然華人吃得不亦樂乎，但美國人卻吃不慣。海底撈在餐館點評網Yelp上只獲得2.5星評級。為什麼美國人對海底撈評價不高呢?《全球華語廣播網》美國觀察員余浩做出以下分析。
不受歡迎主要反映的還是文化上的碰撞，首先是中國人與美國人的飲食習慣和口味上的差異，洋人或許對中國風味有興趣，嘗試一下是可以的，但未必真的很喜歡中式口味。有些涮火鍋用的百葉、鴨舌等東西，美國人本來就是不吃的，還有麻辣風味，在湯里涮青菜、肉片蘸醬吃等等，在美國人看來也許新奇但是真正吃起來卻未必喜歡。
其次是中美餐館服務內容與方式的差異，海底撈在國內以個性化的服務著稱，比如修指甲、擦鞋等，讓顧客覺得很體貼，服務員也一直站在顧客的旁邊，以便能夠最快的了解顧客的服務需求。但是在美國，人們更關心的是服務員的服務態度，是否面帶微笑、是否與顧客輕鬆自如的交流，而不想服務員靠自己太近。因為美國人講究隱私空間，服務員一直站在旁邊反倒讓他們吃起來不太自在。在個性化服務上個，美國人或許更需要的不是修指甲，而是門口是否有人幫他們停車、洗車等等。
美國人雖然習慣於看病、修車要預約，但是吃飯的時候多數人並不習慣提前預訂，而洛杉磯的海底撈因為生意紅火據說要提前一個月預訂，如果不預訂就要在門口等候一兩個小時，這對於餐館環境寬鬆、挑選餘地很大的美國顧客來說顯然是難以接受的。美國網站上給予低評分的顧客很多就是對此有抱怨。
美國顧客抱怨更多的是，洛杉磯海底撈不提供英文的電話服務，菜單也沒有英文，不管店家處於什麼樣的考慮，在美國開餐館不提供英文服務確實讓其他族裔的人感到不方便。
最後當然還有價格的因素，美國吃的東西很便宜，在外就餐每個人花上3、40美元就能夠吃得相當不錯，而且美國人很講究實際、講究性價比，海底撈在美國顯然是定位於中高檔的餐廳，如果花同樣的錢美國人認為給的食物分量不夠，又沒有得到在同等餐廳相同的感受，自然就不會給予好評。
在海外開中餐館怎麼樣才算成功，觀察員覺得一要看成功如何定義，二要看餐館如何定位。如果成功意味著顧客迎門能夠賺錢，海底撈至少從目前看還算是成功的，因為洛杉磯的海底撈開業以來就一直顧客盈門，不預訂就要排長隊跟國內一樣。如果中餐館的定位在吸引美國的洋人，則一定要千方百計適應洋人的需求和文化習慣，在各個方面實現本地化。
如果像海底撈這樣開在華人富裕階層聚居的美國城市，光是接待華人顧客就忙不過來的話，那他不提供中文服務，菜單和食物也保持純正的中國風，那也無可非議，這樣的餐廳也就不必過分在意美國洋人美食網站的顧客是如何評點的。因為如果這樣的網站顧客評分很高，反倒是地道的美食中餐廳，對於華人顧客來說反而是難以接受的。
