13、清蒸迷你獅子頭做肉丸的心得體會
材料： 豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許
調味料： 細鹽1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米澱粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮
製作方法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）
2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）
5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。
6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）
7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。
8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
9.蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可.
製作心得：
1.豬肉最好選後腿肉，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。
2.豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感。可以用鮮藕代替，也可以全用肉餡。
3.生薑一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了。
4.肉丸可以一次做多一些，冷卻後密封放冰箱冷凍。吃時先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做
肉丸湯。
5.細切粗剁的意思是指，先把肉仔細切成小塊了，然後在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒，而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。
14、梅子蒸鱈魚無油煙的開胃小食
材料： 鱈魚......2塊 香菇......2朵 九制話梅......6朵
調料： 生抽、蚝油、鹽、糖、料酒、蔥、姜......適量
做法：
15、三鮮冬瓜低脂又健康的美味
冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，所以經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，有助減肥。同時冬瓜中含糖量較低，也適宜糖尿病人食用。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜也能收到療效。 冬瓜搭配香菇和火腿，營養更加豐富，味道也很鮮美哦。
【材料】 冬瓜200克 火腿160克 鮮香菇約6朵
【調料】 雞汁1大匙 蚝油1小匙 鹽少許 水澱粉1/2大匙 香油1/2小匙
【做法】
1. 冬瓜洗淨去皮，切成約1cm厚的大片；
2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片；
3. 鮮香菇洗淨，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖淨，根據大小可切成兩半；
4. 將三種材料擺放在一起；
5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘；
6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蚝油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
