新聞 > 生態 > 正文

紐約時報:美國工業化養殖的惡果 肉類有種苦澀的餘味

我們的食品來自哪裡?這個問題的答案常常是泰森食品(Tyson Foods)——美國的肉類加工廠。

泰森食品是美國100強企業之一,一周可宰殺13.5萬頭牛、39.1萬頭豬,以及4100萬隻雞——數字讓人震驚。幾乎所有美國人都經常吃泰森食品生產的肉類——無論是在家、麥當勞、食堂,還是養老院。

「即使某塊肉不是泰森公司生產的,消費者的選擇實際上只不過是經過同樣流程包裝成商品的牛肉、雞肉豬肉而已。它們都是通過泰森開創的系統生產出來的,」報導工業化農業生產的資深記者克里斯多福·萊昂納德(Christopher Leonard)在他的新書《肉製品勾當》(The Meat Racket)中寫道。這本書是關於泰森食品公司的。

萊昂納德在書中說,以泰森食品為首的幾家公司控制著我們的肉製品行業,它們的種種做法對動物和人類的影響引發了擔憂,破壞了美國鄉村原本的結構。許多養雞的農戶並不擁有他們所餵養的雞,也不知道飼料里有什麼。他們只是按照與泰森的合同來飼養這種家禽,許多農民難以維持生計。

由於擔心由多家大企業壟斷的肉製品產業主導了美國的鄉村,歐巴馬總統推出了一項始於2010年的行動,目的是加強對肉製品行業的反壟斷監管,讓農民起訴肉類加工企業的過程更容易。其目標很宏大:創造「全新的鄉村經濟」,造福每一個農民。

萊昂納德寫道,泰森食品的遊說者利用其在國會的友人,破壞了歐巴馬政府的監管努力,歐巴馬的行動遭遇了「慘不忍睹的失敗」。

工業化農場帶來了大量災難性的後果,但必須承認,它替我們省了錢。當赫伯特·胡佛(Herbert Hoover)總統夢想著讓「每口鍋里都有一隻雞」的時候,雞肉還是一種奢侈的食物,價格比牛肉貴。根據全美養雞理事會(National Chicken Council)的數據,按照今天的幣值計算,1930年,一磅(0.45千克)宰殺乾淨的雞肉價格為6.48美元(約合39.7元人民幣)。去年,雞肉的零售價為每磅1.57美元,比牛肉便宜多了,這跟泰森食品有一定關係。

雞肉價格下降的一個原因是,科學的飼養方法縮短了把雞飼養到可以宰殺所需要的時間。從1925年以來,生長期縮短了超過一半,與此同時,每隻雞的體重增加了一倍。生產一磅雞肉所需的飼料總量也大大減少。

但是:

這種工業化的農業體系還在三個方面產生了巨大代價。

首先,它是動物們的災難。目前的飼養方式讓雞長出了巨大的胸脯,到成年時它們就會常常向前摔倒,難以呼吸或站立。

「這些家禽活著實際上就是受罪,」美國愛護動物協會(American Society for the Prevention of Cruelty to Animals)的勞麗·比徹姆(Laurie Beacham)說。該機構稱,把雞養得「膨脹到爆炸」本質上是極其殘忍的。

根據《禽類科學》(Poultry Science)雜誌統計,如果人類的生長速度和現在的雞一樣快,兩個月大的嬰兒體重就會達到660磅。

第二,工業化農業危害我們的健康。約翰·霍普金斯大學布隆博格公共衛生學院(Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health)的羅伯特·馬丁(Robert Martin)指出,一個1萬頭豬的農場製造出的糞便,相當於一個4萬人口的小城市,但養豬業可沒有廢物處理工廠。馬丁說,的確,北卡羅萊納州一個縣的豬製造的廢物,相當於紐約市全部人口生產廢物的一半。

另一個健康隱患是,為了讓家畜和家禽在擁擠骯髒的環境中迅速成長,它們的飼料中常常加入了抗生素。這可能會造成具有抗生素抗藥性的感染,每年有兩百萬美國人因此患病(對病人使用過量抗生素也是一個原因,但美國五分之四的抗生素用在了農場飼養的動物身上)。

第三,這種工業化的模式導致了美國鄉村的空心化。鄉村的中心地區只剩下幾家大公司和無數在邊緣掙扎的人們。

萊昂納德在書中寫道,過去40年裡,在泰森公司營運的縣裡,有68%的縣人均收入增速低於該州的平均水平。我們或許會以為美國的鄉村到處是紅色穀倉,一派美好的田園景象,如同《華生一家》(The Waltons)中的場景,但如今,它也是一塊失業、貧窮、絕望和毒品肆虐的土地。

批評當前的工業化農業的模式很容易,提出一個可行的替代性方案則要難得多。我成長於俄勒岡州低效的家庭農場,但回到那種農場所代表的農村結構並不是解決辦法。那樣的話,我們會回到一磅雞肉價格6.48美元的時代。

但是,首先需要深刻地認識到,我們工業化的食品體系是不健康的。這種體系讓一些人獲得了收益,但它造成的健康和環境成本則要全社會承擔。它讓股東獲得了回報——泰森食品的股價自2009年初以來提高了三倍。但與泰森有關的人和動物,往往處境悲慘。工業化生產的肉類有一種苦澀的餘味。

責任編輯: 於飛  來源:紐約時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2014/0324/382460.html