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蚝油的營養價值有多少

醬油和醋等調味品相比,蚝油出現在餐桌上的機率並不高。它雖然被稱為「油」,其實並不是油。它主要是以生蚝為原料,煮熟之後取汁濃縮再加上輔料調製而成的。

蚝油不但味道鮮美,營養還特別豐富,包括蛋白質、有機酸、碘、鈣等,而其中的胺基酸種類更多達十幾種,所以蚝油也被稱為「海底的牛奶」。因生蚝本身含有較多的鋅,所以蚝油中的鋅含量也很高,可作為補充鋅的首選調料。

蚝油可在炒菜時加入,比如蚝油生菜、蚝油茄子等。但炒菜時蚝油不宜加入過早,否則會造成鮮味降低,營養流失。另外,蚝油可單獨調味,以拌料和蘸食料的形式出現,比如吃麵食時加入蚝油。蚝油也可以用於醃製雞翅、魚等肉類食材,可除腥味,增加鮮味。

責任編輯: 李冬琪  來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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