阿基師食譜教你做出蛋嫩多汁的家常菜茶碗蒸,不但蛋、水的比例很重要,還有加入一個讓香氣更濃郁的偷蓋步喔。
材料:
蛋3顆、鮮奶50g、魚板1小塊、蛤蜊5顆、帶殼蝦5尾、香菜適量、6顆蛋量的高湯、鹽1小匙
做法:
1.魚板切片,放入小盅內。再將蛤蜊、帶殼蝦放入小盅內備用。
2.取一水晶碗,加入3顆蛋、6顆蛋量的高湯、鮮奶、鹽拌勻後,過濾備用。
3.將做法2倒入做法1中(七分滿),入蒸鍋以中小火蒸約8分鐘。
4.起鍋放上魚板,蓋鍋續蒸至熱,再放上香菜即可。
小撇步
茶碗蒸最重要的,就是蛋液的比例啦!只要記得3:6:50,雞3顆蛋:6顆雞蛋量的高湯:50克的鮮奶,再入蒸鍋蒸8分鐘,就是滑溜到不行的茶碗蒸囉!
阿基師家常菜食譜- 茶碗蒸
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