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泡麵比包子更營養?健康吃泡麵有講究

泡麵宏量營養素價值優於包子說明更營養?

目前根據研究所知,人的一生中需要的營養素約有40多種,根據人體對營養素的需求,將營養素分為了宏量營養素和微量營養素。宏量營養素就是常聽說的三大供能營養素,即碳水化合物、脂肪與蛋白質,它們是人體最主要的能量來源,也是保證生命活動能夠持續的基本;微量營養素則是我們常聽說的維生素、礦物質等,相比三大營養素,對於這些營養的需求可以說微乎其微,但又不可或缺。宏量營養素和微量營養素就像一棟大樓里的鋼筋和水泥,二者共同作用才能保證生命活動健康地持續下去。

該份報告認為,世界衛生組織(WHO)推薦的膳食能量構成為「食物中總熱量的50%-65%源於碳水化合物、20%-30%來自脂肪、11%-15%來自蛋白質」,按照這樣的膳食構成比例進行分析,「泡麵的能量相當接近上述推薦比例,比起部分僅能提供碳水化合物,或是含油量過高的方便主食(如包子)更為均衡」。實際上這是對世界衛生組織推薦膳食比例的一種誤讀。

在膳食營養素比例上,世界衛生組織包括中國營養學會都會針對人一天的能量攝入進行推薦,使人在堅持全面、平衡攝入不同食物的同時,使膳食營養素的攝入更加均衡與合理,但這種營養素的推薦比例並不僅僅集中於某一種食物。也就是說,泡麵中的三大營養素比例比包子更加均衡,不單純意味著吃泡麵比吃包子更加健康。

因為缺少了維生素C,所以大航海時代的船員都患上了壞血病;因為缺少了維生素B1,所以許多人都患上了腳氣病;因為缺少了鈣,所以許多人都出現了骨質疏鬆……諸多的疾病告訴人們,儘管人體對於微量營養素的需求不大,但它們的確是「多了用不著,少了不可以」的重要存在。但大多數主食,尤其以穀類為主的主食主要提供大多數宏量營養素,微量營養素含量較少或種類較為單一,如穀類中同樣含有豐富的B族維生素與礦物質,泡麵也不例外。這就意味著,無論是只吃泡麵還是只吃包子,都並非健康、合理的飲食方式,通過這樣的方式進行健康價值上的比較毫無意義。

沒有垃圾的食品,只有垃圾的搭配

過去,泡麵一直被冠以「垃圾食品」的名號,但正如上面所說,任何食物中都有其自身的營養素含有比例,沒有任何一種食物能夠完美地覆蓋所有人體需要的營養素,因此,無論是多麼健康的食材也一定需要其他食材的配合才能更好地發揮自身的健康價值,即《中國居民膳食指南》中指出的「沒有垃圾的食品,只有垃圾的搭配」。

泡麵一直以來為營養專家詬病的問題除了幾乎只能單純提供宏量營養素這一點以外,「部分泡麵的麵餅是油炸麵餅,其中用油安全及脂肪含量隱患較大」及「泡麵的調料包中含有大量鹽將導致人們每天的鈉攝入量嚴重超標」成為了最突出的兩個問題。此外,儘管專家們認為只要良好搭配,泡麵也能吃得很健康,然而事實是,大多數吃泡麵的人往往懶得考慮營養素平衡的問題,也不願意花心思講究食物的合理搭配,泡麵的「方便」屬性從側面決定了它的「垃圾」。

健康吃泡麵,再多花一點心思

就算是吃「方便」面,為了大家的健康,也不能太方便。健康吃泡麵,你再多花點下面的心思,就能收穫更多的健康!

1、購買泡麵時,選購非油炸麵餅的泡麵。儘管本次研究認為「從食品安全的角度考量,具有品牌信譽的速食麵也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障」,但正規廠家生產的油炸麵餅大多數為棕櫚油,同樣的油炸了多少麵餅、炸了多久並不為消費者所知,而油脂在長時間高溫反覆使用的過程中極易生成致癌物質,為了保證健康,最好購買靠譜的、非油炸麵餅的泡麵產品。

2、沖泡泡麵時,調料包只用一半。調料包尤其是粉包中往往含有大量的味精和食鹽,以達到用重口味來刺激食慾的目的。中國營養學會推薦的每日食鹽量應當在6克以下,而往往一包老壇酸菜牛肉麵鈉含量就超過2000毫克,極易讓人攝入過量的鈉,進而誘發高血壓等生活習慣病。少吃點鹽,只用一半粉包能讓你的泡麵吃起來更加健康。

3、吃泡麵時,多煮個蛋燙幾片蔬菜。由於泡麵幾乎只提供碳水化合物,脂肪和蛋白質含量較少,維生素等更是微乎其微,因此在吃泡麵時,多加一個水煮蛋就能良好補充優質蛋白質,而燙點蔬菜也有利於增加維生素的攝入量。

4、吃完泡麵別喝泡麵湯,來個水果或一杯豆漿。許多人吃完泡麵都喜歡將泡麵湯一飲而盡,但其中含有的鈉非常「可觀」,因此不建議大家吃完面後再將湯喝了,如果覺得口渴,則更是證明了泡麵太咸。這時候,用一個可口的水果或者一杯果汁,或者一杯牛奶、一杯豆漿等來代替泡麵湯都能給你更豐富的營養素。

儘管速食麵在宏量營養素上具有均衡的優勢,適合作為正餐的能量來源,也適合作為應急時的方便餐食,不過專家也提醒,在享用速食麵帶來的便利之餘,消費者應該適時搭配蔬菜、水果,補足其他常量與微量營養素的需要,同時多多喝水,使膳食結構更為合理健康。

責任編輯: 李冬琪   來源:39健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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