大閘蟹的4種經典吃法

選蟹：「五看」揪出優質蟹

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。　

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。　

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。　

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。　

五看雌雄。農曆八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。

原味清蒸蟹

清蒸蟹是最簡單，卻最原汁原味的烹調方法。只需剝開蟹蓋，去鰓及內臟洗淨，再覆上蟹蓋，放入蒸籠中。鍋中燒水煮沸後，放入蒸籠，隔水蒸15分鐘即可。

花雕蒸蟹

花雕蒸蟹是一道浙江省的傳統名菜，幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意火候即可。這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩。蟹清洗乾淨後，放入所有原料（蟹、花雕酒、姜、調味料適量），大火蒸13分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

姜蔥炒蟹

 

1.醃蟹。根據蟹的大小每隻斬成2或4份，加入鹽和酒醃15分鐘。同時準備好洋蔥絲、薑絲、蒜蓉、辣椒、香菜等配料備用。

2.鍋燒熱後放入油，後倒入蟹翻炒至變紅，加入薑絲、蒜瓣和辣椒繼續翻炒。

3.把醬油、糖等調味料混合成醬汁，倒入鍋中，調成小火煮3分鐘至收汁。

4.調成大夥加入洋蔥爆炒，然後放入香菜即可上碟。

鮮味蟹粥

秋季蟹正鮮美，用作煮蟹粥則能煲出最鮮美的粥品。做法也非常簡單，先煮好粥底，然後放入鮮蟹煮熟，放入適量食鹽即可，放入少許胡椒粉，味道更鮮美哦！

不過螃蟹雖美，同樣不可貪多，為您溫馨提醒，螃蟹雖然含有豐富的蛋白質和微量元素，但吃螃蟹時應注意：

1．不要生吃螃蟹：研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽。

2. 對螃蟹、海鮮過敏人群慎吃。如果還是抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應，應立刻停止食用。

3．螃蟹性寒，不宜貪多。患傷風、發熱、腸胃不適者不宜過多食用。吃螃蟹最好佐以薑末、米醋、大蒜等調味品，既可幫助消化，亦有助殺菌。

4．螃蟹膽固醇偏高。雖說螃蟹含有大量蛋白質，但是蟹黃中也含有較高的膽固醇，因此高血脂人群一次不能吃得太多。