炸過魚的油常會有一股腥味,這樣一來自魚中的三甲胺這種物質溶於油脂,不容易分解揮發,多沉積在油的底部,要除掉油的腥味一般有兩種做法。下面我來教大家妙招。
方法/步驟
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把炸過魚的油放鍋里燒熱,投以些蔥花,姜,花椒,炸出香味促使有種物質分解,然後將鍋移開火,抓一把麵粉撒在油中,麵粉漸漸受熱糊化沉積,吸附了容在油內的三甲胺,能夠去掉油中大部分腥味。然後澄清油底子,取出油內的花椒,姜,蔥花,油便可繼續使用了。
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把炸魚的油燒熱,經蔥花,姜,花椒去腥後,淋入一些調試的澱粉漿,濕澱粉遇熱炸爆沉底,接著又成泡狀浮在油麵,澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮著的澱粉泡,把油澄清就可以在使用了。
END