冷凍食品一直面臨「形象問題」。除了被人打上「不健康」的標籤外，驕傲的家庭主婦也往往對冷凍食品嗤之以鼻。但專家們表示冷凍並不會破壞食品的營養價值並且能夠保存維生素和礦物質。
速凍肉不僅賣相好，原有的蛋白質、礦物質以及維生素A和D等營養物質也不會因為冷凍過程遭到破壞。多脂的紅肉所含的水分相對較少，冷凍時形成的能夠破壞細胞膜的冰晶也較少。細胞膜遭破壞會影響肉的質地和口感。
蝦和其他甲殼類動物尤適合冷凍保存，因為它們的脂肪含量更高，所形成的降低口感的冰晶更少。蝦和貝類的另一種保存方式是給它們穿上一件「冰衣」，也就是一層保護性冰。廠商採用這種方式防止空氣進入，降低氧化和防止出現凍斑
冷凍水果很適合做奶昔或者冰淇淋，口感與新鮮水果一樣。研究發現花青素類黃酮——水果中的化合物，賦予它們鮮艷的顏色和抗氧化的健康功效——能夠在冷凍時被完好地保存下來。三分之二的冷凍水果的抗氧化功效超過新鮮水果，並且含有更多維生素C和其他營養物質。
蛋糕冷凍後的口感更佳，因為它們吸收了水分。冷凍幾天之後，帶果醬的維多利亞海綿蛋糕更加鬆軟
北京時間11日消息，據國外媒體報導，從脆薄煎餅到炸魚條再到土豆鬆餅，冷凍食品一直面臨「形象問題」。除了被人打上「不健康」的標籤外，驕傲的家庭主婦也往往對冷凍食品嗤之以鼻，認為這是一種懶惰的表現，不希望在給家人準備飯食時隨便從冰箱中翻出幾種冷凍食品應付了事。
現在，英國連鎖食品商店塞恩斯伯里(Sainsbury’s)正試圖改變人們對冷凍食品的印象，為冷凍食品受損的名譽昭雪。塞恩斯伯里發起了一項名為「愛上你的冷凍食品」的活動，宣傳冷凍食品的各種好處，希望人們能夠能夠張開雙臂擁抱冷凍食品。此外，塞恩斯伯里還希望藉助這項活動推出更多冷凍食品——例如烤蔬菜、漿果和扇貝——以及更多冷凍香料。現在，冷凍扇貝和那不勒斯冰淇淋都已進入太空食品之列。
「愛上你的冷凍食品」活動獲得英國冷凍食品聯盟執行長布萊恩-楊的支持。他說：「從營養的角度上說，冷凍並不會破壞食品的營養價值並且能夠保存維生素和礦物質。從菜地採摘後不到3天，蔬菜中的維生素C便有80%流失。絕大多數『新鮮』食品的營養物質壽命最長不過5天。」
冷凍能夠阻止食品的營養物質流失，速凍技術的也讓食品的口感進一步提高。冷凍速度直接影響食品的口感。隨著食品冷凍，裡面的分子形成冰晶，表面也被冰晶包裹。冷凍速度越慢，所形成的冰晶越大，對食品內部結構和味道的破壞也越大。現在，魚肉和其他肉類在速凍時使用液態氮，能夠在不到一分鐘內將肉類的溫度冷凍至零下23攝氏度。
冷凍肉
速凍肉不僅賣相好，原有的蛋白質、礦物質以及維生素A和D等營養物質也不會因為冷凍過程遭到破壞。多脂的紅肉所含的水分相對較少，冷凍時形成的能夠破壞細胞膜的冰晶也較少。細胞膜遭破壞會影響肉的質地和口感。家禽等白肉脂肪少，但水分含量高，冷凍時對口感的影響較高。冷凍時，肉內的水分變成冰晶，最終影響內部結構和口感。
速凍白肉應在6個月內食用。6個月後，雖然所含的營養物質基本上仍保持沒有遭到破壞的狀態，但此時的白肉的口感已經嚴重降低，讓人喪失食慾。所有種類的肉都應大塊冷凍，關節也是如此，小塊加在一起的表面積總和超過大塊，導致更多空氣進入肉內，讓肉更容易出現凍斑。水分蒸發導致食物變干變色，形成好似擦傷的凍斑。出現凍斑的食物可以安全食用，但口感很差。為了防止凍斑出現，我們可以給食物包上兩層保鮮膜，幫助保持水分。
解凍冷凍肉時切勿使用微波爐，因為微波爐的加熱並不均勻。比較理想的做法是將裝有肉的冷藏袋頂部打一個結，而後放入一盆冷水中，一兩個小時後自然解凍。用冷凍羊肉、牛肉、豬肉和雞肉做的牧羊人派、農舍派、燉肉和咖哩飯菜吃起來和用新鮮肉做的沒什麼區別。
冷凍魚蝦
從海里打撈之後，魚便開始變質。令人感到吃驚的是，魚肉櫃檯賣的魚距打撈可能已有3周時間——魚片和整魚採用冰鮮保存，而不是冷凍以防止變質。相比之下，冷凍魚更新鮮，營養物質更為完整。船載製冷器和速凍技術能夠讓魚在捕撈後幾小時冷凍，營養物質被完整保存下來。冷凍魚價格更低，通常便宜25%，原因在於運輸難度更低。
在冷凍環境下保存3個月之後，冷凍魚吃起來仍非常新鮮，口感也不錯。在冷凍環境下，真菌和細菌無法生存。如果保存更長時間，脆弱的魚肉便會因為冰晶的形成變質。蝦和其他甲殼類動物尤適合冷凍保存，因為它們的脂肪含量更高，所形成的降低口感的冰晶更少。蝦和貝類的另一種保存方式是給它們穿上一件「冰衣」，也就是一層保護性冰。廠商採用這種方式防止空氣進入，降低氧化和防止出現凍斑。
冰衣保存的通常做法是：將冷凍的海鮮在水中泡一會，而後再結冰。只要在烹製前小心翼翼地排出所有汁液，冰衣保存不會影響魚肉的口感。需要提醒讀者的是，購買冰衣保存的魚肉意味著你同時也買了大量冰。
與其他肉一樣，魚肉在冷凍時也應採用大塊，大塊冰冷能夠降低低溫造成的不利影響。鮭魚在整條冷凍時能夠長時間保鮮，因為鮭魚的皮膚下面存在能夠起到隔熱作用的脂肪。歐蝶和箬塌魚等扁平狀的魚冷凍保鮮的時間不長，只有幾周時間，隨後便開始變質。魷魚並不適合冷凍保存，冷凍之後的口感好像橡膠。用冷凍魚做的魚餅、魚湯和魚肉餡餅吃起來和鮮魚一樣鮮美。在用沙司烹製或者搭配大量土豆情況下，你很難發現冷凍魚的肉在解凍之後質地下降。
冷凍香料
從羅勒、薄荷到胡荽，再從歐芹、細香蔥到鼠尾草，當前的消費者可以買到各種冷凍香料，切碎之後備用。冷凍香料往往是一場災難，吃起來就像堆肥一樣。冷凍之後再解凍，香料的香味遭到破壞，淪為碎冰。它們在浸水之後粘成一塊，一點裝飾作用也沒有。如果加點油並且作為可凍結醃泡汁，硬度較高的木質香料——例如迷迭香和百里香——在做肉時的口感稍好一些，例如羊腿肉。
生薑、辣椒和大蒜等調味劑很適合冷凍，冷凍之後的味道要比新鮮的更為濃烈，更適合用來做咖哩飯菜、燉肉或者香魚餅。這是因為冷凍之後再解凍讓生薑、辣椒和大蒜吸收水分並軟化，讓它們的汁液進一步做好滲出的準備，給食物提味。冷凍的生薑雖然不能沒有新鮮生薑的味道，但提味的效果更佳。這種生薑更適合做薑茶。
冷凍蔬菜
相比之下，冷凍蔬菜的情況更複雜一些。英國營養基金會表示冷凍蔬菜已經成為人們日常生活的一部分。冷凍後再解凍讓很多蔬菜變成濕漉漉的一坨，這是因為胡蘿蔔、小胡瓜、洋蔥和青豆等蔬菜所含的水的比重平均達到90%，冷凍時會形成巨大的冰晶，不可避免地改變它們的細胞結構。解凍之後烹製讓蔬菜濕漲，破壞營養成分。筆者建議用冷凍蔬菜做沙拉。此外，你也可以先把新鮮蔬菜做熟，而後放入沙司中冷凍，這種冷凍蔬菜適合做很做菜，例如普羅旺斯蔬菜雜燴或者乾酪花菜。
豌豆、甜玉米和其他豆類冷凍之後能夠長時間保鮮。採摘之後，豌豆的天然糖分便開始變成澱粉，失去甜味，因此進行速凍是必須的。英國公司Starfrost研發的現代冷凍技術能夠讓印度和中國等豌豆產量大國的農戶在一小時內冷凍2萬公斤豌豆。冷凍能夠鎖住豌豆的糖分和營養物，同時保持新鮮。冷凍時，豌豆的外殼變成皮質和變干，但仁得到完美保護。
冷凍水果
提到冷凍水果，消費者的腦海中會冒出很多名字。芒果、菠蘿、櫻桃、香蕉、葡萄、漿果、甜瓜和桃子在冷凍時需要去皮，而後切成片，能夠在冷凍情況下保鮮數月。冷凍水果很適合做奶昔或者冰淇淋，口感與新鮮水果一樣。研究發現花青素類黃酮——水果中的化合物，賦予它們鮮艷的顏色和抗氧化的健康功效——能夠在冷凍時被完好地保存下來。三分之二的冷凍水果的抗氧化功效超過新鮮水果，並且含有更多維生素C和其他營養物質。
冷凍藍莓、覆盆子和黑莓要比新鮮的更適合做酥皮水果甜點心、派、麵粉糕餅和鬆餅，因為它們的個頭更小，水分更少，不會在烤箱中爆裂和在烹製時破壞油酥皮。雖然解凍後變成糊狀，但熟後的口感與新鮮的一樣。英國消費者冬季時購買的冷凍夏季水果可能也是英國產的，消費者消費這些水果是對當地經濟做的一份貢獻。在冷凍情況下，這些水果可以保鮮4個月之久。不過，草莓除外，因為草莓解凍後的口感很差。雖然冷凍水果保持了香味，但一旦解凍便再無新鮮水果那樣的外形或者脆度，因為它們在解凍時吸收了水分。因此，做水果沙拉是不可能了。冷凍水果比較適合做水果撻和果凍。
冷凍奶製品
奶製品很難成為冷凍技術的受益者。脂肪需要極低的溫度才能凍結，遠遠低於零下18攝氏度，奶酪、高脂厚奶油和黃油等奶製品從未徹底低溫冷凍，冷凍的保鮮效果也不理想。黃油和奶油冷凍後可保鮮兩周，隨後便腐臭變酸。奶比較適合冷凍保鮮，可保鮮一個月，半脫脂牛奶的冷凍保鮮時間超過全脂奶，因為它們的脂肪含量更低。生雞蛋會在冷凍時膨脹破裂，煮老的雞蛋則會變得像橡膠一樣。乳酪粉在冷凍幾周後變干，失去香味。如果解凍之後聞到臭襪子味，說明已經腐爛變質。
冷凍蛋糕
很多甜點使用的冷凍油酥麵團吃起來與新鮮麵團一樣，它們的黃油含量更高，保鮮時間也更長。自製的油酥麵團冷凍後可保鮮兩周，兩周之後便會變質。食品廠商製作的油酥麵團採用蔬菜油，在更高的溫度下冷凍，能夠保鮮更長時間。冷凍的生面可保鮮數月，如果放入冰箱冷藏，不到一周便會變質。
冰淇淋並不適合長時間冷凍，因為它們含有較多乳脂和高脂厚奶油，冷凍後的口感降低。自製的冰淇淋冷凍後可保鮮一周，工廠生產的冰淇淋採用穩定劑，能夠在冷凍後保鮮數月。蛋糕冷凍後的口感更佳，因為它們吸收了水分。冷凍幾天之後，帶果醬的維多利亞海綿蛋糕更加鬆軟。
