虎媽尚菜：記得小時候的這個時節，總見大人用山上採挖的紅泥加鹽加白酒和成泥糊，然後用泥糊包裹著每個鴨蛋，再逐個的排好放入瓦缸中存放一個多月後，拿出來洗掉紅泥糊，煮熟就可以有流油的鹹鴨蛋吃了。
那時的鹹鴨蛋可以充當正菜而吃，蛋白齁咸齁鹹的沒幾個小孩喜歡!但是那桔紅顏色留著油的蛋黃卻是極受歡迎，香濃的滋味至今還是喜歡。現在自己想做鹹鴨蛋，不只是找不到那種純淨的紅泥，而且這種方法還太麻煩，醃製的時間也長。去萬能的網絡搜索，中和了下各種快速簡便醃鹹鴨蛋的秘方，用最簡單的方法，少醃了幾個還挺好吃的。感覺只要是鹽量放的足夠，再加點白酒泡上，10天左右就可以吃到流油的鹹鴨蛋了。
詳細做法：
1.鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽。
2.鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。
3.將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準。
4.再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁鹹的味道最好。
5.然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油。
6.將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用。
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有幫助。鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點腥，醃後吃卻是美味無比。鹽醃後的鴨蛋，部分蛋白質被分解為胺基酸，蛋內鹽分的增加，無機鹽也隨之略增。
