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動物肝臟究竟有沒有營養?不看不知道,一看才明白!

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肝臟的種類有很多,有些人認為肝臟很有營養,有些人認為應該少吃。那麼,究竟有沒有營養呢?今天,就來為大家詳細介紹關於動物肝臟的食用原則以及常見疑問解答,一起來看看吧。

動物肝臟的食用原則

選用健康動物的肝臟。

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟,病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟後味道鮮嫩。

食用前需徹底清洗。

先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,再浸於冷水中浸泡30分鐘,然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然後取出置於塑膠或金屬漏盆中,在自來水龍頭下沖洗乾淨。

烹調時要煮熟炒透。

烹調時切忌「快炒急滲」,更不可為求鮮嫩而「下鍋即起」。要做到煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,以確保食用安全。

不可與維生素C片同食。

動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,若與維生素C片同食,會發生化學反應,導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。

吃動物肝臟特別是豬肝時,應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時,吃一些大豆及豆製品,因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似,可以減少人體對膽固醇的吸收。

攝入應適量。

以豬肝為例,每周食用兩次,每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

接下來,還有關於動物肝臟常見疑問的解答,繼續來看看吧。

關於動物肝臟的常見疑問解答

「動物內臟有啥營養?」

刨除顏色淡白的動物肚、腸部分,大部分內臟的顏色是深紅色的,特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。吃深紅色的動物內臟可幫助缺鐵性貧血的人補鐵,因為內臟不但鐵元素含量高,吸收利用率也非常高。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康,因為動物肝臟中維生素A的含量特別高,可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。另外,肝臟還是營養素儲備的大本營,它含有人體所需的全部13種維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量,鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富,幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。若論各種B族維生素含量和微量元素含量,腎臟、心臟和禽類的胗(如雞胗、鴨胗)都明顯高於普通的肉類。也就是說,它們是營養素含量更高的「紅肉」。

「內臟都是高脂肪高膽固醇嗎?」

肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高,通常可達10%~30%,和肥牛之類食物相當。但是,正常肝臟的脂肪含量低於5%,比瘦豬肉還要低,屬於高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物,而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所,它膽固醇含量通常是瘦肉的3~4倍。相比而言,腎臟的膽固醇含量就略低一些,而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當,是完全無需擔心的。如果日常肉類總量不過多,一個月吃一兩次,每次吃一二兩肝臟,還是不必過於擔心的。

「吃肝臟會中毒嗎?」

(網絡圖片)

的確,肝臟就像一個巨大的「化工廠」,它是動物體內最重要的營養合成器官,同時也是解毒器官,各種毒素都會送到肝臟去處理;腎臟則是動物體的排毒器官,它也很難避免和毒物打交道。因此,「吃肝臟會中毒」的說法也並非完全危言聳聽。但是,肝臟的這些害處,都是建立在動物本身患病,或過量使用獸藥,或飼料水源被污染的基礎上。腎臟也一樣。食用經過檢驗檢疫的合格產品,只要注意控制攝入量和烹調方法,一般來說不會發生中毒。

由此看來,吃動物肝臟有很多方面是需要注意的哦。

責任編輯: 李冬琪  來源:家庭醫生在線 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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