餃子成了很多家庭的最愛,不僅僅是因為它好吃,而且還象徵著全家團圓幸福。別看餃子就是一片麵皮裹著一團餡,其實包餃子也是有竅門的,比如說怎樣配料既好吃又營養,怎樣煮餃子皮不爛?給您推薦幾個小訣竅。
1、加雞蛋的餃子皮更筋到!
每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、面里加鹽餃子皮韌性好
和面時,加一點鹽,可以增加麵團筋力,防止下鍋後破皮。
3、冷水麵團口感好!
面和水比例為2:1,也就是500克麵粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。
4、自剁肉餡簡便方法!
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。
5、餡料出湯可靠油
調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
7、花椒大料肉餡鮮
拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
8、先凍再包不出湯
包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。
9、清口去腥靠茶葉
包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
10、煮餃子要加鹽!
煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
11、肉餡里要不要打水?
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水了。
12、餃子餡多了怎麼辦?
1)肉餡在鍋里放清水/高湯,燒開後,把多餘的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
2)素餡裡面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,倒進去抹平,做成煎餅即可。
13、餃子皮多了怎麼辦?
擀薄,切成麵條,煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
14、餃子包多了怎麼辦?
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,然後把餃子一個個排展開。等到凍住後,再裝到保鮮袋裡就好了。