飯店裡的包子，雖然有時味道不盡人意，但樣子絕對能夠討你歡心!白嫩豐腴得總讓人懷疑裡面放了什麼添加劑，不然怎會那麼漂亮!?
其實自己家蒸包子，一樣可以蒸得那麼漂亮，而且絕對不加任何的添加劑，秘訣嘛~~~~~~
仔細往下看吧!
拍完完整的，咬了一大口，看看內部構造：）好香呀，草草拍了兩張，吃包子去嘍！
原料：
低筋麵粉350克、牛奶200克、原味酸奶50克、酵母5克、豬肉餡250克、豇豆500克、雞粉兩小勺、鹽一勺、老抽一小勺、香油一勺、十三香少許、蔥薑末適量、燒熱晾涼的植物油一大勺。
做法：
1、取一半牛奶溫熱(40度以下)將酵母放入其中溶化，靜置5分鐘，將酵母牛奶倒入麵粉中，再加入酸奶及另一半牛奶，揉成麵團(另一半牛奶最好不要一次加入，要慢慢加，因為麵粉的吸水性不同，可以揉成稍軟的麵團就可以了)，放溫暖的地方發酵至兩倍大;
2、豇豆洗淨，放入開水中焯2分鐘撈出瀝乾水份，切成碎末，把切好的豇豆放入布袋擠去水分(擠出的菜汁留下備用);
3、肉餡中加入雞粉、鹽、老抽、香油、十三香、蔥薑末、植物油攪拌均勻，一點點加入剛擠出的菜汁，朝一個方向充分攪打上勁，放置20分鐘;
4、將擠去水的豇豆倒入肉餡中，攪拌均勻;
5、將發好的麵團置於面板上，揉去其中的空氣，把麵團分成18個劑子;
6、將劑子撖成麵皮，不要太薄(否則蒸出的包子不鬆軟)，包入餡料製成包子坯;
7、蒸鍋內放涼水，鋪上潮濕的屜布，把包子坯放入靜置10分鐘進行二次發酵;
8、開火開始蒸包子，大火至水開轉中火15分鐘熄火，不要立即揭開鍋蓋防止包子突然遇冷回縮，待5分鐘後揭開鍋即可。
秘訣揭秘：
用牛奶和面，牛奶中的蛋白質能加強麵團的筋力，在發酵麵食當中，牛奶中的大量B族維生素和胺基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發麵的效果更佳，麵團膨大，香氣濃郁。
用牛奶和面，不僅能補充大量鈣質，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了「乳糖不耐受」的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養。
而且用牛奶和面蒸出的包子是格外的白喲!
發麵時加酸奶是從媽媽那裡學來的，不知有啥科學依據，但的確提高了發麵速度，而且麵團更好用哩。
擠出的菜汁加入到肉餡中攪拌，既能讓肉餡吃起來更鮮美多汁，又沒有學浪費寶貴的維生素，可謂一舉兩得。
二次發酵的過程不要省略，它也是讓你的包子漂漂的原因之一呢。
蒸好的包子千萬不要立即打開鍋蓋，否則包子突然遇冷回縮，你就前功盡棄啦!
