只因吃了泡發三天的黑木耳，50多歲的瑞安市民陳先生出現多臟器功能衰竭，差點出人命。在ICU搶救了一個星期，近日，陳先生終於脫離生命危險，轉至腎內科繼續血液透析治療。
一盤木耳炒蛋下肚
多臟器衰竭陷入昏迷
50多歲的陳先生平時身體健碩，日前他與家人出門旅遊了3天。回家後，他發現家裡還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋，他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。
「一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎治療。」陳先生的妻子說。經打點滴，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到瑞安市人民醫院急診室，後轉入ICU搶救。
該院ICU副主任何國鑫主任醫師回憶說，當時陳先生的血壓上壓只有70多毫米汞柱，心功能不全、肺水腫，呼吸特別急促，每分鐘30多至40次。包括心肝腎在內的多臟器功能出現衰竭，特別是肝臟轉氨酶高達9000多，超過常人近170多倍，膽紅素明顯增高近200，凝血功能也出現明顯異常。
接到會診邀請，溫醫大附二院急危重症專家應斌宇主任醫師立即趕往瑞安支援，制定了一系列搶救措施。7月2日，在重症加護病房里待了一星期的陳先生總算撿回一條命——肝功能恢復趨勢良好，但腎功能仍未恢復，還要在腎內科繼續接受血液透析治療。
急性生物毒素中毒
就像吃了毒蘑菇一樣
「這是一例罕見的中毒病例。」應斌宇說，罪魁禍首就是黑木耳久泡後產生的生物毒素。陳先生吃的這批木耳開封還不久，並且一直密封保存，之前也食用過多次，為什麼會出事?陳先生的妻子很疑惑。
「這種病例非常罕見。我們調閱了資料，2010年西安曾發生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。」應斌宇介紹說，「根據臨床症狀判斷，我和幾名醫師綜合分析，初步判斷應該是久泡導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。症狀跟誤食毒蘑菇的中毒症狀很像。」
據介紹，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床症候群，其中尤以誤食毒蘑菇中毒較為多見。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重症患者易出現多器官功能障礙症候群，甚至多器官功能衰竭，10多年前，寧波曾發生四口之家誤食毒蕈致三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。
應斌宇提醒市民：「如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。」
發泡木耳最好用熱開水
溫醫大附二院營養科主任趙新兒
發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好。
需要提醒大家的是，夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、麵點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。夏季要特別注意飲食衛生，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大。
