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別吃!一家多人患癌竟是因為吃這

父母那一代人有勤儉節約的習慣,家裡吃剩下的,每次都不捨得倒掉,下一頓熱熱還是他們「打掃」乾淨!不過父母如果總有這個習慣,那你一定記得提醒他們,因為這個習慣會致癌!!

先看看這兩天,很熱的新聞——

據揚子晚報報導,揚州56歲的戴師傅去年被查出胃癌,誰知,他80歲的老母親和57歲的妻子也於今年相繼被查出腸癌和胃癌,醫生判斷,這一家三口的病因,與全家人長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關。

吃剩菜剩飯會得癌?

這可不是空穴來風!

揚州蘇北醫院中醫科醫師潘璠:一家三口相繼患上消化道癌症,與家庭長期的飲食習慣有關。因為從常識上講,隔夜菜和霉變腐爛的食物里亞硝酸鹽含量較高,長期食用,亞硝酸鹽就會在身體裡日積月累,積累到一定程度,就會誘發消化道癌症。生活中,很多過慣了節儉日子的老人或者家庭經濟條件不太好的人,不捨得扔掉倒掉壞掉的食物,即使不太好也要吃掉,長此以往,這部分人癌變的機率要比普通人高得多。

測試隔夜菜的亞硝酸鹽含量

有人認為,剩菜再重燒一下,不就殺死細菌和病毒了嗎?其實不然,因為這些飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的,即使燒得再開,也不能從根本上解決問題。

不信?看看下面這個實驗:

為了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量,浙江大學實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜:炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個菜燒好後,將樣本都放進實驗室冰箱,在4℃下冷藏,這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。

6小時後:實驗人員對這些菜餚的亞硝酸鹽含量進行了測定,結果發現,6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加:炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,紅燒肉增加了70%,其中,紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》的限量標準;

18小時後:檢測結果發現,炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時增加了443%,紅燒鯽魚增加54%,韭菜炒蛋增加47%;

24小時後:檢測結果發現,跟18小時相比,4個菜餚亞硝酸鹽含量繼續大幅增加,且全超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。

剩菜到底能放多長時間?

剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相對比較安全?這恐怕是很多人都關心的問題,看看國家二級公共營養師、食品檢驗員孟立娜做過一個實驗,結論是:

涼拌菜(葉菜類):建議不存放,或不超過4小時;

炒菜:存放不要超過12小時,且吃之前一定要徹底加熱;

燉菜:雖殺菌徹底,但存放時間太長會影響口感,故建議存放不超24小時。

剩菜可以吃,但吃時要找方法

1、首先要徹底加熱;

2、然後建議搭配新鮮的蔬果,其中的維生素C可阻斷亞硝酸鹽形成亞硝胺,或加一些維生素C、維生素E,也能起到相同的效果;

3、涼拌菜則建議加一些蒜泥、檸檬汁、醋等,能起到殺菌的作用。

遠離這些食物,把吃出來的癌症擋在口外

除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發癌症外,這些食物最好也少吃。

醃菜醃製2~10天風險高

北京農學院食品質量與安全系教師高秀芝表示,醃菜如果食用不當致癌風險最大。「幾乎所有的醃菜和醬菜都含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃裡後,在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。」

油條每周食用別超1次

油條是市民餐桌上的「常客」,被列入致癌「黑榜」是因為其傳統製作工藝中須添加明礬(化學名:十二水合硫酸鋁鉀)。此外,河粉、粉絲也屬於和油條性質相近的食物。鋁會在人體內累積,且很難排出,毒害大腦及神經細胞,嚴重的可導致老年痴呆症。長期食用含鋁的食品有很大的致癌風險。

高秀芝說,對油條等食物也不必視若「猛虎」,建議每周食用不超過1次。

皮蛋標註無鉛也含鉛

現代工藝製作的「無鉛皮蛋」還是含鉛的,最好不要給孩子吃。鉛、銅含量高的皮蛋蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼後也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。根據研究,長期食用含鉛的食品也有很大的致癌風險。

火腿香腸最差的肉食

根據目前各項研究,鹹魚、鹹肉、火腿、香腸、臘腸等加工肉製品增加癌症風險的能力最強,其導致結直腸癌的證據確鑿,其中鹹魚導致鼻咽癌的「能力」也板上釘釘,此外,加工肉製品還可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的風險。

紅肉和火腿、香腸等加工肉製品有什麼過錯呢?其飽和脂肪含量高,可能增加肺癌、乳腺癌、結直腸癌、子宮內膜癌的風險。加工肉製品含鹽量也高,可增加胃癌風險。

肉製品加工過程中經常會使用亞硝酸鹽做護色劑(使肉保持紅色),此外,還有防腐、增強肉製品風味的作用,雖然國家有標準,但超標情況普遍存在,尤其是街邊店鋪里的熟肉製品。亞硝酸鹽本身不致癌,但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合,形成致癌物亞硝胺,增加胃癌風險。而且,加工肉製品除了鹽漬,還經常採取熏制、燒烤等方法,在這個過程中會產生多種致癌物。

豬肉等畜肉(即紅肉)和加工肉製品的「犯罪特徵」基本一致,飲食中攝入過多也可導致結直腸癌。而魚肉和剔除脂肪的瘦禽肉則沒發現有致癌風險,魚肉甚至還可降低癌症風險。因此,可以歸結為一句話:白肉正常吃,紅肉要少吃,加工肉製品不要吃。

責任編輯: 林億  來源:武漢晚報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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