豆腐雖是家常菜餚，然而自古就有「小宰羊」之美譽，暗指其營養價值可與羊肉相提並論。今天菜菜教你做肉末豆腐，這樣做可比燉肉香百倍呢!
南北豆腐二三事
豆腐有南和北豆腐之分。南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量為90%;北豆腐用石膏較多，質地較老，水分含量在85-88%。
材料：豬肉200克，嫩豆腐1塊，生抽1勺，蔥2根，水澱粉20克，鹽2克，五香粉1勺，老抽1勺，郫縣豆瓣醬1勺，大蒜2瓣，料酒2勺，姜3片，水適量
第一步：
把瘦肉切成丁狀，不用太碎，淋入料酒、生抽醃製入味;
第二步：
按豆腐的紋路，切成方塊;
第三步：
鍋中放油爆香蔥、姜、蒜，再放入豆瓣醬炒出紅油，倒入肉末滑散;
第四步：
倒入豆腐，炒勻;
第五步：
調入一勺生抽，少許老抽上色;
第六步：
鍋內加入一勺五香粉;
第七步：
加適量的清水燜燉5分鐘;
第八步：
湯汁略干，倒入水澱粉勾薄芡，盛盤後撒少許蔥花點綴。
做好的肉末豆腐色澤鮮艷，僅賣相就讓人食指大動，而肉汁的香味滲透到鮮嫩的豆腐里，更是讓人慾罷不能呢!
