法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛。
據說，蝸牛曾經是歐洲人最早拿來當食物的動物，因為在大森林和草叢中，蝸牛隨處都可以被找尋到。在中世紀的時候，蝸牛是窮人的專屬，十九世紀蝸牛大餐在一位法國名廚的推介下走入皇家菜系，由此才流傳至今，成為法國人家喻戶曉的經典法式菜餚之一。
蝸牛與魚翅、乾貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品，蝸牛是法國大餐中一道重量級菜餚。那麼，法國人為什麼喜歡吃蝸牛呢？原因在於蝸牛的營養價值很高，一度被人認為是「肉中黃金」，極具藥用價值。
法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的胺基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。
一般來說，法國人常吃的蝸牛分為兩種。一種生長在勃艮第地區，個頭較大；另外一種生長在法國的普羅旺斯地區，個頭相對較小。現在，法國的本土產的蝸牛量非常小，顧客消費的90%以上的蝸牛都需要進口。
據法國廚師介紹，烹調蝸牛一般先要將蝸牛肉從蝸牛殼中取出來，在沸水中煮熟，而後再將蝸牛放入殼中。同時在殼中加入蒜末芹菜末和奶油。如此弄好之後將蝸牛放入烤箱中烘烤，而後配上法棍麵包或者蒜香麵包，味道相當鮮美。
很多家庭都有專門烤蝸牛的托盤，托盤上有至少6個圓孔，每個圓孔中放置一個蝸牛。當盛滿了蝸牛的托盤從烤箱中拿出來的時候，香氣逼人的蝸牛大餐讓人垂涎欲滴。
法國人吃蝸牛的工具也相當特別，需要準備一種特製的叉子和鉗子。通常需要吃蝸牛的人用一隻手拿住鉗子夾住蝸牛，另一隻手用叉子將蝸牛肉從殼裡挑出來。有些人喜歡配合著麵包享用，有些人則喜歡蘸調味汁或者辣椒醬食用。總而言之，一次法國之旅如果能夠品嘗上一份法式蝸牛一定會讓你覺得不虛此行，味覺的極大滿足會讓你的法國之行更加充實而回憶無限。
