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不管是南方人還是北方人,都無法拒絕這碗面

擔擔麵是四川省著名的漢字傳統麵食小吃

據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面

因而得名

食材:肉末,碎米芽菜,花生碎,芝麻碎,麵條,香菜,香蔥,姜,大蒜,干紅辣椒,老抽,生抽,花椒油,芝麻油,陳醋,鹽,花椒,大料。桂皮,辣椒油,胡椒

第一步

先用干紅辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理機裡頭打碎,不要太碎,保持一些顆粒感。如果沒有料理機,可以用刀剁碎,剁的稍微細一些。

第二步

準備好肉末,肉末用後腿肉或是五花肉都比較好。

第三步

鍋里油燒6-7成熱的時候加入蔥姜蒜碎小火爆出香味。

第四步

倒入肉末翻炒至肉質發白,然後倒入1大勺生抽。

第五步

然後放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物,翻炒。

第六步

炒好的肉末盛出備用。一次可以多炒一點,吃不完放冰箱冷藏保存1周時間都沒問題。下次隨吃隨煮。

第七步

老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陳醋5勺、鹽1勺、胡椒粉少許調製一碗料汁。

第八步

在準備一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟後去皮裝入保鮮袋裡用擀麵杖壓碎,白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟,放案板上用擀麵杖壓碎。一次可以多做一些,吃不忘密封保存,拌麵或是涼拌擦放一下花生芝麻碎特別提香。

第九步

面煮熟以後撈出放碗裡在加些煮麵的湯,加入2勺炒熟的肉末,在放2勺調配好的料汁,撒些花生碎和芝麻碎,最後放些香菜和香蔥碎,再澆上1勺辣椒油。

責任編輯: 李冬琪  來源:美食達人 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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