在寒冷的冬天，新年佳節之際，火鍋往往是很多中國民眾特別喜歡吃的食物首選，此前有報導稱，大陸市面上有7成以上的火鍋都或多或少的有添加劑，誰敢保證自己吃的火鍋是真的呢？日前大陸一媒體邀請了一名營養師，向大家揭露20秒鐘將清水變濃湯的做法，及沒有牛肉的牛肉丸等等，引起網民熱議。
1月2日，成都商報發布了一段關於大陸營養師王旭峰揭露做假火鍋的視頻，這名營養師表示，一點豬骨濃湯味增香劑，就可以讓一盤清水20秒變濃湯；辣椒精跟辣椒沒有半毛錢關係；而且牛肉丸里沒有一點牛肉。
王旭峰表示，平時在家做一頓豬骨濃湯，要買豬大骨、豬排骨熬上幾個小時，但是他只需要20秒鐘就可以，在清水中加入豬骨濃湯增香劑、鹽、味精，最後加上蔥、姜、蒜和辣椒，一份香濃鍋底就出來了。
如果愛吃麻辣口味也很好辦，加上辣椒精和飄香劑即可。王旭峰說，雖然名叫辣椒精，但很可能跟辣椒沒半毛錢關係。最後只要加上一滴「一滴香」，這種「一滴香」也稱「飄香劑」只要撥一點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食慾。
此外還有「肉香王」、「高倍香料精」等各色「調料」一應俱全。
丸子也是吃火鍋的必選，王旭峰接著示範「沒有牛肉的牛肉丸」，利用清水、鹽、味精，加入焦糖色素調色，以及大豆蛋白做底，接著加入一點牛肉精粉，大豆蛋白立刻變牛肉口味，最後再加入一點高彈素，也就是焦磷酸鈉，增加Q彈的口感，最後把這些東西都揉成團下鍋，幾可亂真難以分辨的豆粉牛肉丸就出爐了。
其實不只鍋底和肉丸，鴨血、羊肉、魷魚，王旭峰都能調製出來。
因為客流量比較大，很多火鍋店根本沒有時間細細的熬製湯底。並且熬製的湯底成本高，容易變質不宜保存。取而代之一些已經成為規模化銷售的「辣椒精」、「火鍋紅」、「飄香劑」、「一滴香」等等。
這些「化學鍋」，不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里包含多種化學物質在大陸市場已成為常態。
這個視頻出來之後，引起大陸網民的熱議，很多人表示，太可怕了，還是多回家吃飯吧，不怕吃到假貨，吃到毒品。
網民「子非魚7623」調侃，中國有兩樣東西不能吃：這也不能吃，那也不能吃！有兩樣東西有毒：這也有毒，那也有毒！「老梁看天下」感慨，「道德淪陷，民將不存！」有網民認為，之所以這樣的事情頻發，主要是中國不是一個法治國家，有法不依，犯罪成本太低。
也有網民質問，「中國的食品衛生問題何時才能得到解決？政府養那麼多公僕，都幹嘛去了！！」
分析人士認為，大陸之所以毒食品遍地，主要有兩點原因，一是，中共高官們吃的食物都是特供，所以他們不在乎老百姓的生活健康是否安全；二是，官商勾結，為了利益可以不顧民眾生命安全。只有取消特供，嚴格執法，提高人們的道德水平，大陸食品問題才可得到解決。
區分「健康鍋」和「化學鍋」
「一聞聞」！根據經驗，火鍋熬製的香味都是自然散發，應該是越煮越香！而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部份的可能就是已經被加了增香劑。「二看看」！鍋底不應該太透亮！如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬製的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。越吃越渴，全因底料里鹽和味精，增味劑多得驚人！
