外出就餐時「點菜」可是個大學問，尤其現在年節，外出吃飯的時候更多，而如何葷素搭配、營養口感兩不誤就是個值得說道的話題了。
和四川教育手機報大楊梅一起來看看這些乾貨經驗，在外點菜不吃虧！
識別三道不健康的素菜
地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。
但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但經反覆高溫油炸，也會不利於健康。
油燜茄子
油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹，甚至噁心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
干煸豆角
干煸豆角聽起來似乎與過油無關，其實也多半是用油炸過的。
過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，如果豆角沒有徹底熟透，會引起中毒。而在油炸時，豆角很可能外焦里生。
點菜的十大「潛規則」
在中國這個人情社會裡，大事小事都離不開一頓飯，如何點出一桌既實惠又體面、既健康又可口的飯菜簡直是門人人必修的學問。
這些「點菜秘笈」，值得收藏！
越「家常」越「有詐」
對於番茄炒雞蛋、醋溜土豆絲這種「國民家常菜」，相信很多人都會點。
這倆菜看似比較家常合算，而實際上利潤空間最大。比如餐館裡12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調味料，一盤土豆絲的成本為2.5-3.5元左右。
在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。
最好少喝湯
通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1-2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。
如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、番茄雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。
掃視「左鄰右舍」
一進飯店，很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。
如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會很快。此時，你最好點一些冷菜，少點需要長時間烹製的菜餚，這樣可避免長時間等待。
不要太「好色」
按常理來說，從後廚端出的肉菜，顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲是褐色的，炒豬里肌肉絲該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。
而有的餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。
那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。
涼菜：素菜當主角
很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。
像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。
四個「留意」
瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。
這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路里也低很多。儘量少點含有油炸、香煎或乾鍋等字樣的菜。
特別是干煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在有的餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也會被破壞。
一人一菜
一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好；五人到七人，點5熱1涼；八人以上，按照人數減2的數量點，就應該足夠了。
對於不熟悉的菜餚，在點菜時應先問清楚菜量情況，避免浪費。
看菜單是門學問
看菜單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜餚。因為附圖片的菜餚多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相逕庭。如果菜單上標註了配料，更要多留意。
早點吃主食
在飯桌上，「涼菜—熱菜—湯—主食」的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食，這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。
所以，早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。
清淡菜原料更新鮮
很多人到飯店願意點「下飯」的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了其中的做法。
其實，一桌有一兩個濃味菜餚即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。
