我國每年新發癌症約312萬例，每分鐘就有6人被診斷為癌症。癌症並非絕症，早預防、早發現是關鍵。今年「世界癌症日」的主題是「癌症防控目標，實現並不遙遠」。那麼，腫瘤專家平時是如何飲食的？從他們新年的菜單上可窺一二，不妨一起來了解一下吧。
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青椒土豆絲竟是一盤防癌菜
此次南京自然醫學會腫瘤康復專業委員會正式成立的晚宴上有不起眼的青椒土豆絲。對於青椒，本屆專委會的新任主任委員、江蘇省腫瘤醫院的陳仕林主任醫師介紹，青椒中的辣椒素是一種抗氧化物質，研究發現，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而在一定程度上終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。對於主角土豆絲，陳仕林介紹，澳大利亞阿德萊德市弗林德斯大學研究人員選取23人為研究對象，一部分人被要求連續四周每天吃紅肉，另一部分人吃同樣食物，但同時補充抗性澱粉(從土豆中提取)。紅肉能增加結腸癌的風險，而研究結果顯示，攝取抗性澱粉是減少結腸癌風險的有效方法。
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防癌要趁早「棗」吃早防癌
不少讀者聚餐的時候會點一些棗類的涼菜或者湯類，這次聚餐也少不了。陳仕林介紹，國外研究已經證實，棗中富含的多酚類活性物質能成功阻止細胞突變，防止細胞癌變及進一步發展。多酚類物質有助於降低癌症發病率和死亡率。棗中還含有-D-葡聚糖，動物實驗研究證實該物質可遏制腫瘤生長。此外，干棗富含膳食纖維，對預防大腸癌尤其有利。干棗可以改變身體雌激素的代謝，因此可能預防乳癌。
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佐餐吃生蒜防癌效果更好
國內專家的一項新研究顯示，每周至少吃兩次生蒜頭的人，患肺癌的可能性得到顯著降低，即使他們吸菸或者暴露在高溫油煙的肺癌患病高危環境下。南京市中西醫結合醫院腫瘤防治專家沈波主治中醫師提醒說，不少科研文獻顯示生蒜中的大蒜素的確有協同抗癌的功效。但是，因為大蒜素不耐高熱，在加熱過程中，有效成分含量會逐漸下降，溫度越高下降越快。此外，大蒜素並非大蒜天然生成，吃生蒜時要先把其拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鐘，才能產生大蒜素。
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香菇炒青菜也能助防癌
腫瘤專家們的這次過年聚餐，菜餚都偏於清淡，比如像香菇青菜這類的素菜都很受歡迎。沈波介紹，《中國實用醫藥》刊登的論文《香菇多糖聯合化療對肺癌患者免疫功能影響的研究》中顯示，香菇多糖聯合化療能改善肺癌患者的免疫狀況。香菇多糖是從優質香菇子實體中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分。香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，這種物質被人體利用後，對於增強人體抵
抗腫瘤的能力起著重要作用。
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水果拼盤橙色水果特受歡迎
餐後一般都會有水果拼盤，比如柳橙、聖女番茄、西瓜等等，但是腫瘤專家們似乎對柳橙更加偏愛，這是為什麼呢？據專家介紹，新加坡國立大學醫院曾經發布的一份專門針對「日常飲食與華人健康關係」的調查結果顯示，多吃一點橙色水果，如木瓜、柑橘和橙等，就能減少患肺癌的機率。
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餐前飲料綠茶為先
餐前，腫瘤專家們都比較喜歡喝綠茶，專家們介紹，綠茶含有茶多酚，其中一種最先用作抗癌研究的植物化學物質，可以防止或減少乳腺癌和其他癌症的復發。美國密西西比大學的研究發現，茶多酚含有一種叫做EGCG化學物質，能有效抑制乳腺腫瘤的生長。更有意思的是，EGCG不但不會傷害健康細胞，還能提升健康細胞的自我保護能力。一天兩杯綠茶，既可以預防癌症又可以補水，真是不錯的選擇呢！
腫瘤專家們的
聚餐菜單
飲料：綠茶冷菜：生蒜拌黑木耳，萬年青，蔬菜沙拉，鹽水鴨，甜棗，醋泡花生米熱菜：青椒土豆絲，香菇青菜，蒜蓉青花菜，酸菜魚，黃豆燒豬尾巴，魚頭豆腐湯，花蛤蒸蛋，髮菜銀魚湯，菌菇雞湯，韭菜炒河蝦，鐵板茄子等水果拼盤：柳橙、西瓜和聖女番茄
