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吃鹽有講究,你知道嗎?

食鹽,人類生存最重要的物質之一,也是烹飪中最常用的調味料,在中國有一句古語:“開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”可見鹽在人們生活中的地位。可是'...

食鹽,人類生存最重要的物質之一,也是烹飪中最常用的調味料,在中國有一句古語:“開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”可見鹽在人們生活中的地位。可是,吃鹽的學問,您真的掌握了嗎?其中的講究,您真的注意了嗎?

鹽罐敞口放置?

錯!食鹽忌暴露放置。尤其是碘鹽,內含的碘酸鉀易分解,在潮濕、過於乾熱的情況下,碘會很快升華揮發,如果再加上日光的照射則會更加速此反應,時間越久,碘損失越多。

正確做法是:將食鹽放置在有蓋的盛器內,最好是放在有色的玻璃瓶內,用完後用蓋蓋嚴。

炒菜時第一個放鹽?

錯!有研究證明,炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率為60%,出鍋時放碘鹽食用率為90%,這是因為碘會在高溫下流失。另外,當炒葉類蔬菜時,如果先放鹽也會讓蔬菜的鮮味和維生素損失哦。

正確的做法是:在即將關火時放鹽,能夠減少碘的流失。

不吃鹽,少吃鹽?

錯!吃鹽過少會造成體內的含鈉量過低,發生食欲不振、四肢無力、暈眩等現象,嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速等癥狀。

多吃鹽,重口味?

錯!吃鹽過多對人體也有害。人體內鹽分多了,要求水分也相應地增加,從而使過多而無用的水分滯留在體內,容易增加腎臟負擔,引起水腫,甚至有可能引起高血壓等疾病。

對於上述兩點,正確的做法是:每日攝入適當的鹽分,不過多也不能過少,成人每天最大的需要量是6克,孩子的需要量在2-6克之間,以減少腎臟負擔。日常生活中少吃罐頭類、腌制類等含高鹽的食物。

一次性購買大量囤積?

錯!少量購買,吃完再買,目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。

烹飪高溫時放鹽食用率高?

錯!忌高溫!在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

放鹽同時加醋食用率高?

錯!忌加醋!碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試,炒菜時如果同時加醋,碘的食用率即下降40%~60%。另外,碘鹽遇酸性菜(比如酸菜),食用率也會下降。

宜忌人群

【宜食】

食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者,炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便乾結和習慣性便秘者食用。

【忌食】

咳嗽消渴、水腫病人不宜食用;而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應限制攝入量,最好用代鹽(氯化鉀)或無鹽醬油代替食鹽以促進食慾。

阿波羅網責任編輯:陳柏聖 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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