選購食品時，你真的知道在生產商緊閉的大門背後發生過什麼事嗎？美國《讀者文摘》亞太版邀請知情人士道出了一些鐵一般的事實，以及有建設性的觀點。
1.我們給人們兩支巧克力棒，其中一支貼著綠色的「營養」標識，另一支貼紅色「營養」標識，人們相信綠色標識的更健康——喬納森·舒爾特（Jonathon Schuldt），康奈爾大學社會認知與交際實驗室主任。
2.「多麥」並不意味著是健康之選，人們經常把它與「全麥」混淆，但多麥只是多種穀物的混合——凱薩琳·塔瑪奇（Katherine Tallmadge），營養學家，著有《簡單飲食》一書。
3.人們很警惕人造香料，但基于越來越多的國家口味西化，自然資源或許已經不夠用了。香草味來自蘭花種子，但如果所有印度人同時想吃香草奶昔，供應就無法滿足了。我們有辦法從藻類中獲得香草精，它聞起來、吃起來都與香草一模一樣，你不會感到任何不同——凱莎·謝爾克（Kantha Shelke），食品科學家。
4.許多食物中的紅色來源於被碾碎的昆蟲，成分列表中的「胭脂紅」就是這個意思。但除去對此過敏的極少數人，這種成分並沒有危害——丹尼爾·塔珀爾（Daniel Tapper），《食品揭秘》一書作者。
5.一些食品製造商給糖分冠以其他名稱，例如高果糖漿、甘蔗晶體、葡萄糖、濃縮甘蔗汁、龍舌蘭蜜，等等。如果產品高糖，有些公司會故意使用幾種不同的名稱，以便使「糖分」不會出現在成分列表的最上面——沃爾特·威列特（Walter Willett），哈佛大學公共健康學院。
6.除了食品中可能含有農藥，包裝使用的微量化學品也會滲透到食品中，塑料品也是一樣——麥可·雅克布森（Michael Jacobson），華盛頓公眾利益科學中心。
7.許多高纖維食品含有假纖維，不像全麥或蔬菜纖維那麼健康，甚至會造成脹氣等胃部問題。當心成分表中的菊苣根、麥芽糊精和聚葡萄糖——羅伯特·戴維斯（Robert J. Davis），《咖啡有益》一書作者。
8.當肉類標籤上寫著「未添加硝酸鹽或亞硝酸鹽」，這可不對。許多此類產品含有西芹粉，即大量自然硝酸鹽，在轉換成化學品後與傳統硝酸鹽並無兩樣——約瑟夫·斯布蘭內克（Joseph Sebranek），食品科學家。
9.人人都知道喝茶有益，但那是指新鮮的茶，而罐裝茶並無多少益處——凱薩琳·塔瑪奇。
10.奈米微粒小到可以滲入細胞壁，一些奈米微粒能延長保存期限，至於是否影響身體就不得而知了。而且因為它們無需出現在成分表，不知道多少生產商在使用——布魯斯·布拉德利（Bruce Bradley），《脂肪有益》一書作者。
11.許多食品製造商使用添加物來讓酸奶更黏稠。如果你在成分表看到濃縮乳清蛋白或濃縮乳蛋白，這家公司就是在走捷徑——梅勒尼·華納（Melanie Warner），著有《潘多拉的飯盒》一書。
12.鹽很神奇，它可作為廉價防腐劑使用，去除甜味，掩蓋怪味——麥可·莫斯（Michael Moss），著有《鹽糖脂：食品巨頭如果欺騙大眾》一書。
13.人們不會因為你說什麼東西有益處就去購買，你得喚起他們的情懷。65%的小朋友會拿起一個標籤印有《芝麻街》主角的蘋果——蘇珊娜·吉涅斯托（Suzanne Ginestro），食品行業市場官。
14.諸多食品擁有有趣的淵源，例如酵母酸麵包中的細菌來自嚙齒類動物的糞便——羅布·鄧恩（Rob Dunn），生物學家。
15.易發糖尿病人群也可以吃意面。去找找含有較低血糖生成指數的意面吧，有些會列在包裝袋上——凱莎·謝爾克。
16.早餐穀物並不像食品公司宣傳的那樣健康，加工流程摧毀了許多自然營養成分。所以，幾乎每種早餐穀物都有一列添加維生素和礦物質——梅勒尼·華納。
17.人們相信餅乾比較健康，但其實在很多方面它和薯片一樣不健康。餅乾通常由精麥、脂肪、鹽、糖製成，防腐劑讓其可以上架一年之久。並且，全麥餅乾非常稀少——布魯斯·布拉德利。
18.烘烤或低脂薯片看起來更健康些，但它們只是烘烤過的精土豆粉、精麥、各種粉面混合物，還不如去吃些在健康食用油中炸過的真土豆片——凱薩琳·塔瑪奇。
19.5年間我們檢驗了多家大型食品公司，發現99%的銷售增長率來源於低熱量食品，這令人驚訝。所以說，情況大致還是朝著正確方向邁進的——漢克·卡爾德羅（Hank Cardello），《內行觀點：誰是美國肥胖製造者》一書作者。
20.「劑量」的概念在食品領域異常重要，尤其是對於自然味道和人工色素來說。所有成分和營養素都有一條安全警戒線——凱莎·謝爾克。
21.為了在市場分一杯羹，有機食品生產商通過告訴你化學品有害，來增加有機食品的銷量，但有時全無科學依據——布魯斯·查西（Bruce Chassy），食品科學與人類營養學家。
