絲瓜，又名天絲瓜、天絡瓜、蠻瓜、天羅、綿瓜和布瓜等。絲瓜分為有棱絲瓜和無棱絲瓜兩種。上海的香絲瓜、湖南的肉絲瓜、雲南的線絲瓜、廣東的青皮絲瓜等都是非常有名的品種。絲瓜既可作蔬菜食用又可作藥用，絲瓜的藥用價值很高，全身都可入藥，因此也深受老百姓喜愛。
絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。絲瓜性甘涼，是夏季消暑降火、清血解毒最佳蔬菜。
絲瓜的營養保健價值中醫認為，絲瓜味甘，具有清熱化痰、涼血解毒、通經絡、行血脈、利尿、下乳、止血等功效，可治痰喘咳嗽、乳汁不通、熱病身熱煩渴、疔瘡癰腫、腸風痔漏、筋骨酸痛、便血等病症，是一種具有良好保健功效的蔬菜食品。凡口乾鼻涸、口臭、牙齦腫脹、濃痰、小便發黃、便秘、痘瘡等，多吃絲瓜均有療效。《陸川本草》認為它有「生津止渴、消暑除煩、治熱病口渴、身煩燥熱」的功用。《本草綱目》記載：食之除熱利腸，治大小便下血，痔漏崩中。《醫學入門》說它能「治男女一切惡瘡」。
1，蛋白質和胺基酸
絲瓜蛋白質中的胺基酸種類齊全，包括人體必需的大多數胺基酸，這些胺基酸對於調節人體平衡，提高營養成分在體內的吸收，促進生長發育具有重要的作用。賴氨酸具有促進大腦發育，促進脂肪代謝，調節乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化的作用。
2，脂類
絲瓜中含有的亞麻酸和亞油酸可促進體內脂肪代謝,降低血液中膽固醇和甘油三酯,還能升高對人體有益的高密度脂蛋白含量,具有調節血脂作用,可有效防止動脈粥樣硬化和冠心病。絲瓜中所含有的磷脂,也可預防動脈粥樣硬化的作用。
3，微量元素
絲瓜是典型的低熱量高營養食品。微量元素含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅，是典型的高鉀低鈉食品，對於預防高血壓以及心腦血管疾病有一定作用！
4，維生素
絲瓜含有的尼克酸不僅是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。現代人壓力大，煙酸具有維持神經系統健康和腦機能正常運作的功效，對於緩解壓力有一定作用。維生素A對維持正常的視力和正常的骨骼發育有很好的作用。絲瓜含有的營養成分還可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。
5黃酮類化合物
絲瓜中含有多種黃酮類化合物，絲瓜中的黃酮類具有增強人體免疫力、減少微血管的滲透性，改善心絞痛及心臟功能，降低血液中的膽固醇、甘油三酯。絲瓜中還含有絲瓜苦味素、多量的黏液，這些營養成分具有很好的保健功效。
6，絲瓜的其他營養保健價值
（1）健腦美容：絲瓜中B族維生素含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，以及抗氧化的維生素C等成分，能保護皮膚免受自由基的損傷，抗衰老。
（2）消除斑塊，絲瓜中含有的營養成分能使皮膚潔白、細膩，是不可多得的美容佳品，因此絲瓜汁有「美容水」之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。
（3）抗病毒、抗過敏：絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
（4）防癌抗癌:絲瓜中含有干擾素的誘生劑，這種物質能刺激機體產生干擾素，具有抗病毒、防癌抗癌作用。
（5）增強記憶：絲瓜葉中含有的人參皂苷，具有促進記憶獲得、鞏固和再現的作用。
溫馨提示：
1，絲瓜性寒，多食易致泄瀉。
2，絲瓜不可生食。
3，絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
