餃子是人們都非常喜愛的美食，包餃子也就成為了人們都會的技能。但是，包餃子通常會遇到很多問題，比如怎麼把面和好？怎麼把餡拌好吃？素餡出水怎麼辦？面多了怎麼辦？餡多了怎麼辦？下面快來跟小編學學吧！
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1、加雞蛋的餃子皮更筋道！
和面時，在面中打一個雞蛋，包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道。
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2、冷水麵團口感好！
和面時水和面是有比例的，通常面和水比例為2:1，而且最好用涼水，活好的面要醒足醒透，
最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣煮熟的餃子口感好！
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3、自剁肉餡簡便方法！
很多人在做肉餡時很頭疼，不知道該怎麼把肉餡做得細膩美味，
其實很簡單，把將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成。
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4、煮餃子要加鹽！
煮餃子的時候也是有技巧的，在水中放一顆大蔥，等水開後再加點鹽，再放餃子，這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味！
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5、肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，為了使肉餡軟滑口感好，用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。
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6、餃子餡多了怎麼辦？
1.肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
2.素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，就可以做成美味的煎餅了。
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7、餃子皮多了怎麼辦？
把剩下的餃子皮擀成薄片，煮熟後蘸上餃子料很好吃！
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8、餃子包多了怎麼辦？
在冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。平時吃的時候拿出煮，非常方便。
說到餃子餡其實也是一門學問呢！很多人都偏愛肉餡的餃子，尤其是咬一口能流油的餃子真的是讓人口齒留香，難以忘懷。下面快來學學怎麼做出好吃的肉餡餃子吧！
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豬肉大蔥餃子
1.將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎。
2.將大蔥洗淨用刀拍扁，把拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡。
3.將蔥姜慢慢剁融合於肉里，剁成肉糜即可。
4.將剁好的肉餡裝入調料盆中。打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味拌勻備用。
天天吃葷難免也會厭煩，而且現在大多數減肥族都是對肉食避而遠之，所以不如做點素餡餃子吧，也是非常美味呢！
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白菜素餃子
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用。
4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
