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關於雞蛋的所有困惑,一篇文章全部解決!

養生莫把仙丹找,雞蛋就是碗中寶。

雞蛋裡面的營養成分十分豐富:

一個雞蛋含蛋白質7克、產生熱能82千卡,營養的利用率高達98%以上,其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很多,被營養學家稱為“完全蛋白質模式”……

可以說吃雞蛋=全營養餐,隨著人們越來越關注自己的健康,近幾年來關於雞蛋的傳聞、疑問越來越多:

土雞蛋真的比洋雞蛋更有營養嗎?

雞蛋含膽固醇,三高人群能吃雞蛋嗎?

一個人每天吃幾個雞蛋最合適?

雞蛋怎麼吃最營養?煮幾分鐘營養程度一樣?

有沒有人“人造蛋”?如何避免買到“人造蛋”?

下面“國醫大師健康”諮詢醫師、查找文獻為大家送上一篇科學、有效的雞蛋保健文章,吃雞蛋的所有困惑都能找到答案、所有的害怕都能一筆勾銷啦!收藏收藏~給好朋友看看~

雞蛋=長壽蛋=護肝蛋=健腦蛋

許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇,雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如:

雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、維生素B6、維生素B12和葉酸,它們有助於升高高密度脂蛋白,把膽固醇帶出血管等組織,從而降低患心血管疾病的風險。

在文獻資料中,民間用於體質恢復和保健的雞蛋良方,竟達幾十種。常人如果每天進食一個雞蛋,會保護生命,延長壽命。不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必吃一個雞蛋。

雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,故被人們稱作“理想的營養庫”。雞蛋的營養與人體有親和性,吸收率達98%以上,所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人必不可少的補品。

不僅如此,雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。

從中醫角度看,“雞蛋乃血肉有情之物”,就是說,它可以補肺養血。此外,雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

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土雞蛋真的更有營養嗎?

營養成分一致,但口感確實好點

土雞蛋,也就是散養雞下的蛋,一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃,也更加安全;而飼養雞蛋(洋雞蛋)總和“人工飼養”、“食用飼料”掛鉤,被認為是人造的、不安全的。

實際上,土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分,整體上是沒有顯著差別的。不過,真正的土雞因為生長期一般達到幾個月,甚至幾年,它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。

此外,雜食的土雞吃到各種蟲子的幾率也更大,這也能能夠使得一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中,以月計的生長期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸,它能讓味道更佳鮮美,這樣的雞下的雞蛋確實味道可能稍微好一點。

很多人就是抓住了這一點,而將土雞蛋的價格炒高,但營養成分上面其實都是一致的。

2

有“三高”不能吃雞蛋?

放點白酒,動脈不怕硬

人們普遍認為,吃進去越多的膽固醇,血液中的膽固醇含量肯定越高,血管最怕膽固醇……

其實,吃雞蛋導致高膽固醇血症基本是站不住腳的,三高人群不用擔心,養生不必害怕雞蛋。中國醫學科學院整形外科醫院原營養科主任高玉霞老師告訴我們,雞蛋中的單純的膽固醇對我們動脈硬化並沒有什麼影響,怕動脈硬化,防止膽固醇氧化才是必須的,她說:

(雞蛋中確實有膽固醇)氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手,單純的膽固醇,如果膽固醇單純的進入到血管壁中,並不會有什麼明顯的作用。

但是一旦膽固醇發生氧化反應,形成了氧化的低密度脂蛋白膽固醇後,就會被(血管中一種)單核白細胞,我們叫做巨噬細胞所吞噬,久而久之這些吞噬細胞越聚越多,形成了一個脂肪核心,這就是動脈硬化的一個基礎病變。

▲每100克雞蛋中膽固醇含量最高的是白皮蛋。其他的雞蛋都差不多在200~300毫克之間,絕對含量並不高。

怎樣減少炒雞蛋時膽固醇被氧化?

炒雞蛋時可以放點醬香型的白酒,

炒2~3個雞蛋大概用一瓶蓋白酒即可,

因為白酒有抗氧化的作用,可以減少膽固醇被氧化。

另外,人體並非一個杯子,不是說你往裡倒多少水,杯里就會有多少水,血液的營養素水平和攝入營養總量並不成正比:不是說吃下去多少膽固醇,血液里就直接有多少膽固醇,我們還有消化、分解作用呢。

所以,即便是普通的三高患者,保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻內,並不會因此增加動脈硬化、患心臟病的危險。

3

吃雞蛋,不能吃蛋黃?

雞蛋連黃一起吃,補氣補形理氣血

李時珍在《本草綱目》中說:“卵白,其氣清,其性微寒卵黃,其氣渾,其性溫,卵則兼黃白而用之,其性平。精不足者,補之以氣,故卵白能清氣,治伏熱、目赤、咽痛諸疾。形不足者,補之以味,故卵黃能補血,治下痢,胎產諸疾。卵則兼理氣血,故治上列諸疾也。”

意思是:吃雞蛋要連黃一起吃,氣不足補氣、形不足補形、兼理氣血。雞蛋可以說是全營養蛋,也渾身都是寶貝:

雞蛋清

清咽利喉,最優質的蛋白質之一

雞蛋清,藥用稱為“雞子白”,雞蛋清的蛋白質在營養上是優良的,因為它含有的必需氨基酸,脂肪含量僅有0.2%,只有0.1%的遊離葡萄糖。

雞蛋清有收斂作用,能治療體表炎症,清能潤肺利咽,清熱解毒。如早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應,可局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化膿的作用。

雞蛋黃

保護眼睛,避免50歲後看不見

雞蛋黃能滋陰潤燥,養血息風,有脂肪,但也有血管的朋友“卵磷脂”:卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收,所以不吃蛋黃其實是錯誤的。

堅持每天吃雞蛋連著五個星期,各級葉黃素和玉米黃質的水平會增強,而膽固醇和甘油三酯的水平沒有明顯影響。

此外,不吃雞蛋的人,還會喪失保護眼睛的絕佳機會。蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿蔔素化合物,能減少老年黃斑變性(導致50歲以上人失明的主要疾病)。

雞蛋殼

中醫用藥成分

中醫用雞蛋殼經燒焙後研製成細粉,用酒或溫開水送服,可針對小兒營養不良和成人黏膜性胃炎等。雞蛋殼粉內服,每次二克,每日三次。

此外,雞蛋殼的內膜對久咳不愈、咽喉和聲帶發炎、嗓音發啞失音等有良好的治療作用。

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煮雞蛋幾分鐘最好?

10分鐘以上要不得

煮3分鐘以內:蛋黃沒成形細菌沒有被完全殺死。

煮5分鐘以上:蛋黃剛好凝固,口感軟嫩最適合。(溏心蛋,小孩子最愛吃啦!)

煮10分鐘左右:蛋黃髮綠,有腸癌風險。(雖然不至於吃一個就得癌症,但是這下知道為什麼煮久了的茶葉蛋最好別吃的了吧)

煮雞蛋推薦方法:開火後煮三分鐘,關火,不開蓋在水中靜置兩分鐘,這樣煮出來的雞蛋,滅菌效果最好,也有鮮美的口感。

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如何選新鮮雞蛋?

泡水看看,要買表面粗糙的

因為雞蛋上有很多氣孔,還有一層薄薄的膜,表面是不光滑的有點點粗糙,根據這個特性:

如果雞蛋特別光滑的,是不新鮮的雞蛋;

有雞屎的雞蛋說明飼養條件很差,並且細菌還可以通過氣孔進入雞蛋內部也不好;

最好的是表面上有點粗糙的雞蛋。

有條件的,我們可以拿一壺水,把雞蛋放入水中,越往下沉的雞蛋越新鮮。

糖水蛋、虎皮蛋、毛雞蛋……

三個壞蛋,別亂吃!

1.糖水蛋

美德拉反應或讓血液凝結

雞蛋中的蛋白質和高濃的糖一起煮過久,會發生美拉德反應:讓血液產生果糖機賴氨酸。這種物質具有凝血的作用,如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應!

處理辦法:首先把雞蛋打散,做成蛋花。最後放糖,就不會產生美拉德反應,這樣做出來的糖水蛋,你就可以放心的吃了。

2.虎皮蛋

最好別吃

虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質,高溫油炸會導致蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長,誘發癌症,並且又導致了膽固醇過度氧化,對血管不利。

處理辦法:虎皮蛋在醋中煮20分鐘,入味並稀釋有致癌風險的物質,切成4份備用。吃的時候加點草頭焯水一起吃。

3.毛雞蛋

吃的或許就是細菌

毛雞蛋實際上是受精蛋,在卵化小雞的過程中,受到沙門氏菌的感染,所造成的死雞胎,這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋!

很多人說毛雞蛋溫補、營養豐富,其實不然,毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來,即使經過高溫煮熟,剩下的也還只是細菌!

雞蛋羹、四仁蛋、黃酒蛋…

四顆金蛋每天吃!

1.雞蛋羹

保護血管

兩顆雞蛋打散,倒入200毫升的牛奶,蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜,隔水蒸十分鐘。

這樣製作的雞蛋羹表面光滑,口感嫩滑,雞蛋羹水煮更利於營養吸收,牛奶補充了更多的營養物質,這也更加健康。

2.四仁雞蛋粥

老人補肺要吃

白果仁、甜杏仁各二十克,核桃仁、花生仁各四十克,雞蛋二個。將四仁去皮共研成粉末,每次用二十克煮沸,沖雞蛋喝,攪拌均勻即可。

此葯膳粥具有扶正固本、補腎潤肺、納氣平喘等功效。主要用於慢性支氣管炎合併肺氣腫,特別適合中老年慢性支氣管炎患者。

3.黃酒蛋黃

補血、安胎

將黃酒五百毫升與雞蛋黃十四個一起放在鍋內,用小火煮,煮至稠時即可,冷卻後放入瓶中備用,有滋明潤燥,補血安胎的功效。

4.香椿雞蛋餅

增加免疫力

主料為香椿和雞蛋,以烙為主,為家常口味,餅酥鬆,鮮美爽口,具有香椿特有的香味。

香椿雞蛋餅雖然很普通,常食有增強肌體免疫力的功效。

60秒微波雞蛋

適合上班族吃

把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中,高火加熱1分鐘,攪拌,澆點醬油調味,就能吃了。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:愛微幫 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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