食用高湯的誤區：
一般到了冬天，許多人家裡都會燉湯，雞湯，魚湯，羊肉湯等等。挺多人覺得喝湯比吃肉更有營養，但是營養師解釋說，這種說法是誤解，肉湯所含有的營養其實大部分還是在肉里，最好的選擇是連湯帶肉一起吃。
除了湯里的水，其他營養全都來自於原料中。原料里又有水溶性和非水溶性的營養素的區別。比如說水溶性礦物質，維生素C一部分會進入湯里，但是非水溶性的蛋白質90%還是留在了肉裡面，而湯裡面的含量缺不足10%。
另外強調一點，燉湯的時間不宜過長，不然容易造成蛋白變質，燉料最好選擇蔬菜和有機肉。還有肉湯也不適合飲用太多，肉里的脂肪含量高，經過燉煮後脂肪溶解到湯里，喝的過多會增加血脂，對心腦血管造成影響。對於血脂偏高的人群，適宜多飲用豆腐菜湯，可以補充蛋白質。
總而言之，高湯只不過是作為烹飪的一種輔助品，營養並不全面，還要注意其他食品相搭配。
下面給大家介紹一下熬製高湯的時候要注意的一些細節：
首先熬湯的時候不要先放鹽，因為鹽有滲透作用，會讓原料中的水分排出，讓蛋白質變的凝固，造成鮮味不足。
其次熬湯的時候溫度最好控制在80-90度，假如要在湯裡面加蔬菜，要做到隨訪隨吃，避免蔬菜裡面的維生素C遭到破壞。
最後，可以加入胡椒，香油，姜蔥蒜，味精等調味品在湯里，但是注意，用量不能過多，不然會影響湯的鮮味。
製作原材料：
豬大骨，雞骨，姜蔥蒜，胡蘿蔔，白蘿蔔，洋蔥，胡椒，水，白酒，雞精，糖，鹽。
製作步驟：
1，豬大骨和雞骨洗淨砍成小塊，在開水中焯水2分鐘撈起。
2，鍋內放冷水燒開，料一起放入鍋內，蓋過全部材料。
3，撇去浮沫，去掉雜質，蓋上鍋蓋小火燉三小時，火大則湯不清澈。
4，舀出湯水，用紗布濾掉雜質，冷卻。
5，準備雞蛋，取出蛋清打散。
6，湯重新燒開，一邊攪拌鍋內一邊倒入蛋清。
7，等待蛋清慢慢燒老，裹住湯內的渾濁物質過後，撈出丟掉。
8，清爽的高湯便做好了，這樣的高湯，清澈見底，味道鮮美。
燒制好的高湯，分別裝入盒子或者保鮮袋凍起來，想吃或者沒時間做的時候，拿出一袋加熱，放一些蔬菜，也是一道好湯。
