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吃了幾十年魚 居然不知道有這麼多講究 趕快學學 圖集

讓魚味更鮮美的10個小竅門,可惜很多人不知道!

1-魚肉去腥味

9種方法

1、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2、把魚泡在一個盆子中,然後往水中放入花椒,大料,生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。

4、洗魚的時候,一定要把魚的內臟洗乾淨,會去除不少腥味。

5、溫茶水去味法:將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

6、白酒去味法:魚洗凈後,用白酒塗滿魚身,1分鐘後用水洗去,能除腥味。

7、紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

8、橘皮去味法:燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。

9、牛奶去味法:燉魚時,在鍋內放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現將魚放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,還能增加鮮味。

2-魚肉解油膩

加入重口味料理

加入重口味料理,可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟後,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會帶出不一樣的味覺感受,並且能解油膩。

3-燉魚入味

在魚身上划上幾刀

吃燉魚比較麻煩的是魚太難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚,洗乾淨之後在魚身上划上幾刀,提前用鹽和料酒、蔥姜腌一腌,讓魚肉入味。燉的時候,要小火慢燉,俗話說“千燉的豆腐,萬燉的魚”魚燉的越久越入味。

4-蒸魚不腥

多放一些調料

魚的最健康吃法就是蒸著吃,因為蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養。蒸魚如果想要魚不腥,蔥、姜、蒜是離不了的,蒸魚因為時間短,所以調料多放一些,味道厚重一點,能夠很好的覆蓋魚腥味。

5-蒸魚用開水

切忌冷水蒸魚

蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

6-煎魚不粘鍋

油溫燒高點再放魚

可在燒熱的鍋里放油後再撒些鹽,也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。

7-煎魚不散

做一個麵粉雞蛋糊

外焦里嫩的煎魚非常好吃,但是煎魚比較費事兒,一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整,也是有竅門的。煎魚的時候,做一個麵粉雞蛋糊,先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍,然後薄薄的掛一層蛋液,煎出來的魚,形體非常的漂亮哦。

8-燒魚不碎

盡量不要翻動魚

大愛紅燒魚,偏偏燒魚的時候,魚經常是整條的進鍋,出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎,最好的辦法就是先用油炸一遍,讓它定型,二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻,要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上,讓它入味。整個過程如果能不翻動魚,就盡量不要翻。

9-鮮美魚湯

放幾片豆腐一起燉煮

魚湯有多鮮美自然不用多說,但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎,之後再倒入熱水小火慢燉,最好放幾片豆腐一起燉煮,這樣做出來的魚湯,顏色純白,營養豐富,味道也特別鮮美。

10-凍魚放奶燒

冰箱取出自然化凍

烹制長時間放在冰箱里的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。

阿波羅網責任編輯:陳柏聖 來源:媽媽幫兒童營養食譜 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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