這十種最好吃的餃子餡，你都嘗試過嗎？這就告訴你方法！
立冬吃餃子是北方民俗，不過現在除了很講究的人家外，很少有人認這個理了。餃子是咱傳統的一種麵食，薄薄的餃子皮里裹上各種餡料，薄皮大餡咬一口流汁，是人見人愛的飯食。
在山東有種下酒菜叫做餃子，俗話說「餃子就酒越喝越有」。閒暇時坐在炕頭上，一盤熱乎乎的餃子、一壺熱乎乎的老酒。嗞嘍一口酒、吧嗒一口餃子，那就是一段很愜意的享受時光。介紹幾種餃子餡的調製方法，和面的過程是相同的，我就不過多的絮叨了。喜歡的朋友可參考互動一下。吃餃子是最讓人心情愉悅的事兒了：薄皮大餡、肚大腰圓、咬一口順嘴流汁的餃子，總愛不夠。
薺菜餃子：薺菜在是野菜中最為鮮美的一種，每到春天到田野里在暖風中生長挖上幾篼肥嫩的薺菜，洗淨後用來包餃子吃，鮮美又好吃。
[食材]：豬肉餡400g、薺菜500g、麵粉800g、生薑一大塊、花椒1/2茶匙、精鹽1.5茶匙、醬油3茶匙
過程：生薑、花椒一起放入煮鍋，倒進清水煮開後放涼。煮好的生薑花椒水潷出花椒和生薑，邊倒入肉餡邊攪拌。調入醬油、倒入一點燒熟的油、精鹽攪拌均勻後入冰箱冷藏1小時左右。把薺菜用清水淘洗乾淨，撈出攥淨水分後把薺菜剁碎。摻入肉餡里、調入適量的精鹽、調味料拌勻入味後即可用來包餃子。
茴香餃子：茴香苗有種特有的香甜味道，而且是很濃郁的，很多人也許不愛，但山東人卻是很喜歡的。用茴香苗調餡包餃子，這活兒，山東人最喜歡干。
[食材]：茴香苗500g、麵粉700g、豬肉餡500g、油30g、生薑一大塊、花椒1茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙
過程：茴香苗洗乾淨晾乾水分、麵粉和成柔軟適度的麵團餳著備用。把花椒生薑水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。把茴香苗切碎放入肉餡中，調入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。麵團餳到柔軟油潤後再次揉勻。把麵團揪成小劑子，擀成餃子皮包入調好的餃子餡，捏成餃子。
羊肉餡餃子：用羊肉調餡包餃子，羊肉緊實一般餡料口感較硬，可以在調餡的時候放入胡蘿蔔和粉條，來調劑口感。胡蘿蔔能吸收羊肉的油脂，粉條可吸收餡料的湯汁並能使肉餡鬆軟。另外在剁羊肉餡時調入蔥姜花椒水，還能去除羊肉的膻味。
[食材]：羊腿肉750g、麵粉600g、胡蘿蔔1根、粉條一小把、植物油60g、精鹽2.5茶匙、醬油3茶匙、生薑、花椒1茶匙、大蔥白2根
過程：粉條用溫水浸泡到鬆軟切碎、生薑、花椒、蔥白煮成調料水。羊腿肉用刀切成小塊，邊剁邊撒進調好的蔥姜花椒水，把羊肉剁成細細的肉糜。剁好的羊肉調進精鹽、油、醬油後攪打上勁成餃子餡。最後調進胡蘿蔔碎拌勻即可用來包餃子。
豆角餡餃子：夏秋季肉質厚實肥嫩多汁的豆角是包餃子的好食材，把豆角用開水焯燙掉青澀味調進豬肉餡，味道也是很鮮美的，咬一口流汁的感覺，美！
[食材]：豬肉餡500g、豆角600g、麵粉700g、油20g、醬油15g、精鹽2茶匙、小蔥2棵、生薑1塊
過程：把小蔥生薑剁碎後摻到豬肉餡里，調進300g清水一起攪打至肉餡和水充分融合呈粘稠狀。倒進油、精鹽、醬油，再次順一方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠，聞到肉餡有咸香味。豆角洗淨焯燙後切碎調到肉餡中拌勻即可用來包餃子。
素餡餃子：把各種時令的蔬菜用來調餡包餃子吃，可以補充多種維生素和多種微量元素，素餡的餃子低脂肪，特別適合老人孩子吃。
[食材]：麵粉500g、韭菜50g、胡蘿蔔200g、豆腐200g、粉條1小把、雞蛋2個、黑木耳適量、油20g、精鹽1.5茶匙、小蔥2棵、生薑一塊
過程：胡蘿蔔洗淨剁碎後用熱油炒熟，豆腐、泡發的黑木耳和粉條切碎；雞蛋液炒成雞蛋碎、韭菜切碎，把處理好的這些蔬菜碎拌勻，調進熟油、精鹽、小蔥碎、薑末拌勻即可用來包餃子。
