阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

做哪些菜不能放味精

鮮、是人們烹調時的第一追求。所以,味精這種方便又能明顯提鮮的調料,就成了每家的廚房必備品。可如果味精使用不當,不但會毀了菜肴的美味,甚至還能危害健康。

拌冷盤不宜放味精:

味精在溫度為80度一100度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會粘附在原材料上,無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

調餡料不宜加味精:

許多人在調餃子餡、春卷餡時都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入陷料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是:溫度只要超過100度、味精就會發生變住,不但失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

炒肉菜不用加味精:

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分一谷氨酸鈉。除了肉類,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精:

酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

味精用咸不用甜:

在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。所以,雞茸玉米羹,香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美廚邦 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞