阿波羅新聞網生活 > 家庭生活 > 正文

不捨得扔掉 剩飯剩菜怎麼吃?

對許多家庭來說,不可能因為有亞硝酸鹽的存在就把剩菜剩飯都倒掉不吃。所以,如何科學食用和儲存食品,控制亞硝酸鹽的產生和含量的變化,成為當務之急。讓我們看看中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅有什麼高招。

剩菜的危險在於兩方面,一是細菌繁殖,二是亞硝酸鹽。但前者可以通過加熱而消除,後者則不能。

冬瓜、南瓜等瓜類蔬菜,番茄、青椒、茄子等茄果類蔬菜,以及扁豆、荷蘭豆等豆角類蔬菜產生亞硝酸鹽的風險不大。肉類、海鮮菜肴,以及豆製品,也不會產生大量亞硝酸鹽。所以對於這些菜肴只要及時冷藏,並在再次食用時充分加熱殺菌即可。

但綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小心亞硝酸鹽問題。亞硝酸鹽的特點是易溶於水,所以,如果把綠葉蔬菜和根莖類蔬菜在水中焯一下再烹調,就會去掉大部分亞硝酸鹽。而且由於室溫下放置時間越長,筷子翻動次數越多,細菌繁殖越多。因此還要在這些菜剛剛燒好晾涼,細菌數量還很低的時候將其放進冰箱。不妨在烹調之後把菜分成兩份,一份在晾涼之後放進冰箱,決不翻動;另一份當餐吃掉,一點不留。下一餐拿出冷藏的那份菜,稍微熱一下便可食用。

此外,最危險的是涼拌蔬菜和冷盤。它們上桌最早,室溫下細菌繁殖時間長,而且下一餐還沒法加熱,是最危險的。因此,涼拌蔬菜吃不完要扔掉。肉類熟食下一餐要加熱殺菌做成熱菜再吃。

阿波羅網責任編輯:林億 來源:科技日報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

家庭生活熱門

➕ 更多同類相關新聞