阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

食物搭配禁忌 真有那麼多講究嗎?

早春,新鮮的綠葉蔬菜甚為難得。這時候,菠菜就成為很多人家飯桌上的綠色美味。但是很多人又說菠菜有很多禁忌,比如不能和豆腐一起吃。這是真的么?

菠菜不能搭豆腐嗎

這大概是流傳最廣的飲食搭配禁忌了。菠菜中含有大量草酸,豆腐中則含有鈣。草酸與鈣的結合能力非常強,草酸鈣在胃腸里無法被吸收,因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收。這在化學原理上沒有問題。不過,問題沒有那麼簡單。

其實有很多科學家專門研究菠菜對鈣吸收的影響,有老鼠實驗也有人體實驗。因為實驗設計的不同,結論也不完全一致。一致的認識是菠菜中的草酸對鈣的吸收效率很低,只有5%的樣子。而對於其他食物中的鈣,有的研究結果是菠菜不影響吸收,有的是的確降低了吸收效率。值得一提的是,菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用,結果基本上都是鈣的吸收效率會顯著降低。

根據這些研究結果,“菠菜豆腐不同食”似乎是有益無害的。但是如果單獨吃菠菜,那麼草酸就會被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。當然,對於完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人,普通含量的草酸能被腎臟處理掉,倒也不用太擔心。但是對於那些腎臟功能不夠健全,或者本來就有腎結石的人來說,菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過,如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了,那麼這些草酸就會有驚無險地被排出體外。這裡的鈣,甚至起到了解毒的作用。

所以,如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響,那自然是沒有什麼損失。如果真的被草酸結合而不能吸收,其實也沒有什麼可惜的。何況,吃豆腐最重要的是為了其中的蛋白質,而菠菜則還有其他大量有益的成分。損失了豆腐中的鈣,從其他食物中補上就行了。

搭配禁忌,拿它怎麼辦

說完菠菜豆腐,你是否了解很多“食品搭配禁忌”其實是想當然或者以訛傳訛。不過至少從理論上說,無法排除兩種無害的東西反應生成有害物質的“可能性”。如果沒有可靠的研究數據,的確也很難簡單地肯定或者否定一個傳說中的“禁忌”。

在現代食品管理中,人們對一種食品原料進行廣泛檢驗,包括在人體內的代謝途徑,在正常情況下可能轉化成什麼物質,等等。如果這些都沒有問題,就會認為它是“完全安全”的。如果一種食物成分在某些情況下可能帶來健康風險,就會給予使用量或者使用場合的限制。還沒有聽說哪種蔬菜、水果或者肉類有類似的限制。

其實,現代科學發展到今天,一般食物中的主要成分都已經相當清楚了。如果有危害健康的搭配,也一定會通過可靠的渠道發布。對於那些活靈活現的“搭配禁忌”,“寧可信其有”也不會帶來什麼危害。只要願意,至少可以得到心理安慰。如果不理睬那些“搭配禁忌”,也沒有什麼大不了的,畢竟通過兩種普通食品來害人的案例,也只在傳奇小說里見過。即便是那些“禁忌”,也往往不過是“可能”影響某些成分的吸收而已,而並不是就成了“有毒”的物質。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:北京晚報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞