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食物直接放冰箱冷凍真的能減少細菌嗎?

很多人都是買來新鮮食物之後就全部丟到冰箱裡邊去,想著要趕緊保鮮,保持食物的新鮮性。有些人是考慮著冷凍之後的食物細菌會變少,但是真的是這樣的嗎?真的是低溫就能殺死更多的細菌嗎?下面跟著小編一起來看看真相是否真的是這樣的吧!

其實不然!細菌的數量不計其數,千差萬別,有耐高溫、耐高濃度鹽分的,也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌。

電冰箱低溫只可在一定程度上抑制細菌繁殖,並不能殺滅細菌。冰箱冷藏室溫度為0~10度時,細菌在此溫度下繁殖能力受限,但未完全停止。比如,有醫學家發現一種稱為耶爾森菌的致病菌,它可耐受低溫,在4度左右環境下仍可生長繁殖。儘管其生長繁殖速度有所減慢,但由於其他細菌生長受抑,故有利於此種小腸菌的生長。

在冷凍室,溫度在-18度(三星級)或-12度(二星級)以下,食品呈堅硬冷凍狀態,但仍有一部分細菌可頑強生存,比如能導致人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。一旦溫度回升到常溫,它們仍可恢復活力,生長繁殖。

還要特別注意的是:反覆化凍會使細菌劇增!

試想一下,被冷凍的食物,細菌也被抑制住了,一旦解凍,本來處於冬眠狀態的細菌也像迎來了春天一樣,紛紛蘇醒。而再次進行冷凍時,又會間隔一段時間,細菌滋生才會被抑制住,那麼此時食物的細菌已經比之前可能多了一倍甚至更多。

此外,食品在冰箱冷藏或冷凍也是有一定期限的,過期照樣變質。

因此,大家對待冷凍食品一定要注意:買回家的速凍食品時要儘快冷凍,最好不要超過10分鐘,切忌放在溫度不夠低的冷藏室;在選購時一定留意生產日期,選日期最近的,不要選購生產日期字跡模糊不清的商品;速凍食品比普通食品加熱時間要長,用火宜大不宜小。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:39健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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