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豬油到底能不能吃?吃太多會對身體有什麼影響?

有人說,吃豬油會導致心血管病,所以豬油堅決不能吃。也有人說,我吃了幾十年豬油,身體還是這麼好。豬油有什麼營養嗎?吃太多會怎樣?我們到底要不要吃豬油?

豬油,是我們常常能聽見的一種食用油,一直以來,對於能否吃豬油這件事也有著很大的爭議。有人說,吃了豬油容易導致心血管疾病,所以豬油堅決不可以吃;也有人認為因為傳聞多了,吃豬油的人少了,但是還是有那麼多的心血管疾病發生,並且有的人吃了豬油幾十年了,身體一直很好。

那麼豬油到底能不能吃呢?吃了之後對我們的身體有什麼好處、壞處嗎?豬油到底有沒有營養呢?今天小編就要跟大家聊聊豬油。

一、關於豬油

豬油,也被人稱為葷油或豬大油,它是從豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。它屬於油脂中的“脂”,常溫下為白色或者淺黃色的固體,豬油在過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂,在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”,一般加工後作為工業用油做糕點等;豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”,多數被老百姓買回煉油和炒菜;豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”,因為含水分多,煉完的油渣不好吃,幾乎沒有人吃,都喂牲口了;豬皮裡面的油叫“皮油”,在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。實際生活中也沒有分得這麼細,一般老百姓有板油、水油的稱呼,其他兩種稱呼不常用。

二、豬油有什麼營養?

豬油的主要成分是脂肪,脂肪具有重要的營養作用,如提供能量、細胞的重要組成成分等,還能促進脂溶性維生素(如維生素D)的吸收。此外,豬油中還可能含有少量的其它營養素,如維生素E、維生素A、鋅等。自己在家熬制的豬油,具有抗氧化作用的維生素E含量很低,所以保質期通常不長。

豬油的第一個功能就是解毒,它能夠解“諸肝毒”,比如說有些魚或者海魚,肝臟毒素很強,誤食就有性命之虞,出現這樣的情況,立即喝適量的只有就可以緩解癥狀。

豬油的豬油的第二個功能是解五種疸疾,黃疸,谷疸,酒疸,黑疸,女勞疸,還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾,其中就包括了現代的癌症,所以癌症水腫用豬油也可以化解。

豬油與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾,所以特別適合食欲不振的人食用,特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。

三、豬油吃多了會怎樣?

豬油作為一種高能量的食物,每克脂肪可以產生9千卡的能量,多吃油就意味著多攝入能量,過多的能量堆積就會造成超重甚至肥胖。肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥狀硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險因素。

四、那豬油完全不能吃嗎?

說道這個問題,我們還不得不說豬油中最令人害怕的——飽和脂肪和膽固醇。

1、飽和脂肪

豬油是一種動物油,它的飽和脂肪含量可高達40%以上。一直以來,飽和脂肪都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的發病風險。但其實,越來越多的現代研究證據表明,飽和脂肪並沒有想像中那麼可怕。合理控制食用量才是更為關鍵的。《2016—2020美國居民膳食指南》中,建議每天由飽和脂肪攝取的熱量不超過總熱量的10%。所以,對於普通健康人來說,只要不是天天吃豬油,偶爾吃一兩次問題不大。

2、膽固醇

豬油中的膽固醇也被認為對心血管不利。而實際上,人體約三分之二的膽固醇是自身肝臟合成的,只有不到三分之一來源於食物;而且,膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%,隨著膳食中膽固醇的增加,其吸收率還會下降。目前尚未有可靠的的證據證明,增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平,並增加心血管疾病的發病風險。

另外,膽固醇是合成激素和膽汁的原料,形成組織細胞的重要成分,是人體必不可少的。所以,正常人如果平時吃很少肉、蛋、奶等,這時吃點動物油也是相對合理的。但如果平時總是大魚大肉,飽和脂肪酸和膽固醇已經吃了不少了,就不建議再吃豬油了。或者,你對一個高膽固醇血症患者或是心血管病人說,來,多吃點豬油吧,這顯然是不合理的。所以對於豬油,我們肯定是不建議多吃,但是至於可不可以吃,還是要根據自身的身體情況來定的。

五、自己動手做豬油

做法:豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗乾淨;放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可,圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香,水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多);熬至肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),吃不完的可以冷藏保存。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:新鮮生活 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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