我們經常能聽到一些關於牛奶的「飲食禁忌」，比如：
牛奶不能和豆漿一起吃；牛奶不能和糖一起吃；
牛奶不能和水果一起吃；牛奶不能和巧克力一起吃；
牛奶不能和藥一起吃。
這些說法到底是真是假？專業的營養師來給大家逐條分析。
牛奶不能和豆漿一起喝？
傳言：牛奶和豆漿不能一起喝，因為豆漿里含有因為豆漿中含有「胰蛋白酶抑制因子」，會破壞奶中的蛋白質，降低牛奶的營養價值。
大豆中的確含有胰蛋白酶抑制因子，有毒且會妨礙牛奶中蛋白質的吸收，但是它們有個弱點——很怕熱，所以喝豆漿煮熟就行。
其實，你說豆漿和牛奶不能一起喝，那讓豆奶怎麼辦？
不管是豆漿機煮的，還是買的現磨豆漿，只要豆漿已經煮透了，跟牛奶一起喝就不會有問題。
牛奶不能和糖一起吃？
傳言：牛奶不能和糖一起吃，是因為牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，對人體有害。
其實這裡提到的反應是「美拉德反應」，即蛋白質和糖在加熱條件下，產生褐色物質，並釋放出濃郁香氣的過程。
烤鴨、烤麵包上誘人的紅褐色就是這麼來的。
不過，這種反應是在高溫和長時間加熱的條件下才發生的，而我們平時煮牛奶，煮沸的過程通常也就幾分鐘，不會大量損失賴氨酸，也不會產生什麼高毒性的物質。
另外，就算牛奶不加糖一起煮，牛奶中含有的乳糖作為還原糖，在高溫條件下，也會和牛奶中的蛋白質發生這個反應。
所以，牛奶和糖一起吃沒問題。不過為了減少糖的攝入量，大家還是儘量選原味的牛奶吧。
牛奶不能和水果一起吃？
傳言：任何水果最好不要和牛奶一起食用，它們之間會產生一定的反應，不利於消化，也會造成營養流失。
這裡所說的反應，其實就是指牛奶中的蛋白質遇到水果中的有機酸等，發生凝固變性，生成一些沉澱。
但問題是，就算不和水果一起吃，牛奶遇到胃酸也會產生沉澱。
其實最有話說的應該是香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……各種水果奶製品了，如果真的一吃就消化不良，那它們還有什麼存在的意義？
只要胃腸功能正常，平時喝牛奶也沒有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。
牛奶不能和巧克力一起吃？
傳言：牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。
照這麼說，愛吃「牛奶巧克力」的人豈不是得哭暈在廁所？
先別擔心，雖然草酸會影響鈣的吸收，但是，即便巧克力不和牛奶一起吃，這些草酸進入人體後，同樣可能與其他食物中的鈣結合。
另外，雖然牛奶中鈣的吸收率會因為草酸而降低，但解決起來很簡單，只要多喝一些牛奶，多補充一些鈣就好了。
可見，牛奶與巧克力一起吃也沒問題。
牛奶不能和藥一起吃？
傳言：牛奶不能代替白開水服藥，因為牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收。
牛奶不能和藥一起吃，這是有道理的。
例如，氧氟沙星、環丙沙星、四環素等藥物，如果和牛奶一起吃，便會與牛奶中的鈣離子結合，影響藥物吸收。
典型的例子是四環素，牛奶可與四環素絡合而使四環素的吸收減少80%以上。
建議大家吃藥前要仔細閱讀說明書，如果不清楚會不會和牛奶發生反應，那就問問醫生或藥師吧。
不過為了保險起見，還是用溫水服藥吧。
總而言之，除了吃藥，一般喝牛奶不用講究那麼多，保持好心情，保持多樣而均衡的飲食才是最重要的。
多喝牛奶、喝夠牛奶，准沒錯。
