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日本人為何長壽?深海魚這樣吃防癌護心

日本是人均壽命最長的國家,這與他們的飲食關係密切,日本料理也有“世界第一健康菜”的美譽。俗話說“靠山吃山,靠海吃海”,海魚、海鮮一直是日本人從古至今的主要食物和營養來源。在吃魚方面,他們到底積累了哪些經驗?

深海魚最受寵

世界上沒有哪個國家比日本人更愛吃魚了,每年人均吃魚100多公斤,超過大米的消耗量。日本沖繩島健康百歲老人比例一直遠高於世界上絕大部分地區。沖繩國際大學專家經多年研究得出結論,多吃魚尤其是海魚是他們長壽的重要原因。中國人也喜歡吃魚,清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、蔥烤鯽魚,但多是淡水魚和淺海魚。日本人則更鐘愛深海魚,比如金槍魚、三文魚、鮭魚、鰻魚等。海魚肉質相對細膩鮮美,營養價值大都超過河魚,如含有較高的DHA(俗稱腦黃金,對智力和視力發育至關重要)。而且,富含不飽和脂肪酸——歐米伽3脂肪酸,有助降低高血壓和心臟病的發病率。日本人鍾愛的章魚、秋刀魚、蚝等海鮮中,含有豐富牛磺酸,有助降低血液中的膽固醇,減少甘油三酯。

最講究新鮮度

日本人吃魚很講究新鮮度,刺身、壽司等食物使用的都是生魚片,好的日本料理店使用的魚都是當天打撈的,超市售賣的魚晚上7點以後就打半價,因為日本人一般不吃“隔夜魚”。生吃、燒烤、油炸是日本人吃魚的主要方式。生魚片往往蘸點芥末和醬油直接吃,烤魚就是把魚放在火爐上直接烤,烤好的魚放點鹽和檸檬汁就可以了。日本人還喜歡將鱈魚、鯰魚等魚肉,裹上澱粉炸成魚排吃,香酥美味。

配料三寶:芥末、檸檬和姜

日本人做魚、吃魚很少放多種調味品,基本只有芥末、醬油、鹽和薑末。不要小看芥末,芥末有很高的解毒功能,能解魚蟹之毒,它嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,不但能預防蛀牙,而且對預防癌症、輔助治療氣喘等有一定效果;姜具有促進血液循環、祛風散寒等作用;新鮮檸檬可與任何海鮮搭配,有助去腥、提味。

跟著季節吃魚

日本人吃魚非常講究季節性,一般只吃當季的新鮮食材,符合養生之道。每年3月~5月,六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”,因為這個時段這些魚的肉質最鮮美,而且魚籽最多;到了6月~8月,鯵魚、鮑魚、鰻魚、鯰魚、黑目鯛等開始唱主角,這些魚在夏天最肥美;秋天則是康吉鰻魚、鰈魚(比目魚)、秋刀魚、金槍魚的天下;冬季當屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。

小貼士

由於日本人吃魚喜歡採用生吃、燒烤、油炸等烹調方式,雖然美味,但也有弊端。生魚片中有大量寄生蟲,烤魚要放鹽、蘸醬油,導致鹽攝入超標。日本政府也越來越嚴格要求日本料理店遵守生食烹調規定,對於中小學生的加餐,已經基本取消了生食的供應。中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春凌建議,我們學習日本人吃魚,可取其精華,多吃深海魚,不同的魚換著吃,最好食用高溫烹調或事先冷凍處理過的魚肉,可有效防止寄生蟲病。烤魚以清淡為主,利用好檸檬、生薑等調味。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源: 生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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