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大廚不外傳的做菜小訣竅 讓你永遠都比別人的飯菜香

說起做飯,很多人身邊都有一波做飯特別好吃的朋友,讓人很是羨慕他們的手藝!其實,你不知道的事,有時候做飯好吃與不好吃,很可能就差了一個小竅門!

快來看看,大廚不外傳的做菜小訣竅,讓你永遠都比別人的飯菜香一點點!

一、素菜篇

炒素菜時可以適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;蔬菜儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。

1.青菜:不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

2.藕片:一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑,口感也會好很多!

3.茄子:切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑,這樣出來的味道也會更好!

4.豆芽:鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。

5.雞蛋:一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

6.豆腐:下鍋前,可先放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。

7.花生米:用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。

二、葷菜篇

1.蒸魚或蒸肉:待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。

2.蝦仁:將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

3.帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。

4.牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

5.豬肝:炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。

三、煲湯篇

1.魚湯:要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯,而且要雙面煎。

2.骨頭湯:熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。

3.肉湯煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白,重複加水時萬不可加冷水,只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色,加一滴醋會瞬間變清湯。

責任編輯: 李冬琪  來源:健康時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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