人們在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，這樣做並不科學。因為玉米外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。所以在煮的時候也千萬不要削皮。
德國營養保健協會的一項研究更有明確結論：在所有主食中，玉米的營養價值最高，食療作用最好。
玉米又稱包穀、棒子、玉蜀黍等，其食療價值備受推崇。醫學認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，因而可輔助治療小便不利、糖尿病、高血壓、腹瀉、消化不良、水腫、高脂血症、便秘等病證。
1、將玉米最外側的厚皮剝掉，留最內層的2層薄皮。
2、把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，大火煮開後，加入鹽，蓋上蓋子煮8分鐘。
3、煮好的玉米最好馬上夾出瀝乾水分。
玉米含有豐富的營養保健物質，諸如碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、各種維生素、鈣、穀胱甘肽、纖維素、鎂、硒和脂肪酸等，尤以鮮玉米、甜玉米含量更高更多。
其中，鈣、穀胱甘肽等7種是迄今專家證實的最有效的營養物質，維生素含量為稻米和小麥的5～10倍，脂肪中含50%以上的亞油酸、卵磷脂，而硒則被譽為生命元素。
這些營養物質是生命的基礎，是人體組織、酶、激素的重要組成成分，不可或缺。食用玉米可有效補充營養物質，維護健康。
