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聰明人的6個「點菜潛規則」 餐館老闆才不會告訴你

炎炎夏日,不少人懶得做飯,選擇下館子。但凡在外吃過飯的人,都有過“點菜難”的經歷,對於選擇困難症患者來說更是如此。

如何兼顧口味和營養,點一桌大家都滿意的菜,可謂“食商”與“情商”的雙重考驗。

菜點得不好,吃得悵然若失,友誼的小船說翻就翻,事業的巨輪說沉就沉。菜點得好,吃得活色生香。

專家,給你講講點菜的學問。

烹飪方法健康排行榜

中國菜做法多樣,在菜名中就有體現,不同烹飪方法健康等級不同。

涼拌菜

最健康的是涼拌菜,如涼拌木耳、涼拌菠菜等,食材只經過水焯等簡單加工,最大限度地保留了營養,原汁原味。

蒸的做法其次,營養損失較少。在餐廳里,越是高品質的食材越會選擇清蒸的方式,能最大程度地保留食材的本味,比如清蒸鱸魚等。

燉、燜、煨

燉、燜、煨處於健康第三檔,一般用小火或微火,烹制時間較長,因此不少營養溶於了湯中。如果菜肴里油鹽放得不多,便可邊吃菜邊喝湯,比如茶樹菇燉雞湯、排骨煨藕湯等。

炒、爆、熘

炒、爆、熘以油為傳熱介質,操作迅速,加熱時間很短,所以營養流失不多。

烹飪中,如用澱粉勾芡,使湯汁濃稠,對維生素C有保護作用,也更利於鎖住食材中的其他營養。因此,大家點炒菜時不妨點勾芡的。

電烤

電烤也是一種比較健康的烹飪方法,精確控制溫度,食材中大量油脂被烤出,而其他營養損失不多,比如錫紙烤魚、錫紙烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤,因火力分散,烤制時間長,營養損失就會很大,還會產生致癌物。

有些餐廳說是烤,但為了快捷,通常先炸一遍再烤,不利健康。值得提醒的是,很多餐廳的巫山烤魚都是先炸後烤。因此,點菜時最好問問店家,究竟是如何烤的。

油炸

油炸是最不健康的做法。炸制過程中,食材中所有營養都會出現不同程度的損失,如果油溫過高或炸油使用次數過多,都會生成不少致癌物。

有些菜名雖沒有“炸”字,但也是炸的,比如香酥雞等帶有“酥”字的菜肴,一般先裹澱粉再炸,含油量更高。

聰明人點菜的6個原則

光了解一個菜肴是否健康還不夠,還要講究飲食平衡。在外就餐時,如何保證一桌菜肴的營養合理呢?

1

東張西望

進入飯店別著急點菜,先看看環境是否乾淨,衛生質量差的地方往往容易滋生微生物,飯菜安全難以保證。

再看看別人點了什麼菜,“上座率”比較高的菜證明儲備比較足,而且流動性大,原料相對更新鮮;還要看看菜量大小,別點多了或不夠吃。

2

類別多樣

很多人可能點了一桌子菜,看似豐盛,但種類非常單一,比如有的是燉豬肉、炒豬肉的豬肉組合,有的是水煮魚、紅燒魚的魚肉組合。

風味互補更好吃。比如白蘿蔔配羊肉、雞肉配板栗、鴨肉配山藥等。

營養搭配利於吸收。比如豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此,魚肉燉豆腐就是一道很好的補鈣菜。

另外推薦大家多點含菌類的菜肴,比如蘑菇、木耳、金針菇等,利於身體健康。

3

葷素合適

一般,葷素比例為1:2至1:3比較合適。

點蔬菜要好“色”,以深色蔬菜為主,顏色多樣,大拌菜就很不錯,深綠色、橙黃色、紅色、紫黑色蔬菜都有了,不僅能增進食慾,而且包含種類豐富的營養素。

葷菜在紅肉、白肉搭配的基礎上,可多點些在家裡不常吃到的,比如平時吃魚較少,可優先點魚,而且建議點清蒸的,更容易判斷是否新鮮。

4

多選粗糧

粗糧、豆類和薯類富含膳食纖維,建議適量多吃。在外就餐,不能不吃主食,建議用粗糧、豆類和薯類替代精白米面,還可以點玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥等。

很多餐館推出了“五穀豐登”等粗糧薯類組合,包括蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜等,也是不錯的選擇。

5

保證一人一菜

建議一人一菜,多少人吃飯就點多少道菜。比如4個人吃飯,可點2個熱菜、1個冷盤、1道湯;6個人吃飯,點3個熱菜、2個冷盤、1道湯。

素菜中冷盤必不可少,上菜速度快,可在飯前先吃到菜,避免肉類過量。如果菜量小、不夠吃,可臨時加1~2個素菜。

6

飲品選“低”

所謂“低”有兩層意思:

一是如果想喝飲料,建議選擇熱量較低的飲品,如白開水、茶水、菊花茶、大麥茶等,避免攝入過多精製糖,加重代謝負擔。

二是如果要喝酒,建議選擇度數較低的。因為,酒精也是產能物質,1克酒精可產生7千卡熱量,僅次於脂肪,會導致肥胖,刺激胃腸、增加肝腎負擔。

如果實在有需要,建議少喝。例如,酒精度是5度的啤酒,男性不要超過500毫升,女性不要超過300毫升為宜。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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