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運用心理學技巧賺取更多小費

我曾經因為在曼哈頓的一家壽司店給的小費太少而被趕出店門,但是根據英國的標準,我當時給的這個小費金額合適甚至還很大方,但在美國就顯得少了點。很明顯,各國小費文化習俗各不相同。但如果你是餐廳服務員,那麼你可以嘗試一些心理期刊中介紹的小貼士,拿到更多的小費。

當然小費的多少理應取決於服務的質量,但對14組研究的一項綜合評估發現,只有極個別的情況下,小費才和服務質量掛鉤,而其他的因素佔了很大的比重。

在1975年對飯店用餐者進行的一個分析報告表明,用餐團體人數越多,給的小費就越少。這項研究是由心理學家畢布·拉丹尼(Bibb Latane)主導的,他就是讓‌‌“旁觀者效應‌‌”這一概念變得耳熟能詳的心理學家。這個時有爭議的概念認為對某一事件目擊者越多,就越不太可能有人願意站出來幫忙,例如目睹有人在大街遭襲擊的事件。

旁觀者效應也稱為責任分散效應,也就是說每個人都期待別人承擔責任。在付小費的問題上,大家都會認為用不著他們給數目可觀的小費,團隊中的其他人會這樣做。但這也取決於具體的餐廳類型,例如在俄亥俄州哥倫布市(Columbus,Ohio)的煎餅屋(International House of Pancakes),團隊只給了大概餐費11%的小費,而單個用餐客人給了19%的小費,但是在相對更有品味的餐廳例如Smuggler’s Inn,團隊和單個,成雙成對的用餐人員一樣慷慨大方。

共同承擔餐費也是團隊用餐者給出更少小費的原因之一。當把每個人的份子錢全加起來的時候金額經常不足,這樣一部分小費實際上填充了這個短缺,這也是為什麼針對於團體客人,很多餐館會自動的算出一個加上小費之後的金額。

服務員無法控制他們所服務的團體人數的多少,但是他們可以採取其他一些伎倆獲得更高的小費。1978年進行的一項研究表明,僅僅是保持微笑就可以獲得兩倍的小費。這個辦法行之有效的關鍵在於微笑必須真誠發自內心。

同樣的,在加利福尼亞南部的一家叫查理·布朗(Charlie Brown)的餐館進行的一項研究中,一半的服務員被要求在服務前向客人介紹自己,而另一半則不說自己的名字,而研究結果表明,告知客人名字的一組服務員得到了23%的小費,而未告知的平均只得到15%的小費。

付款方法不同,獲得的小費也有可能不同。使用信用卡付費,人們傾向於給更多的小費。如果你是一位服務員,那麼你首先要確定僱主能夠把這個多餘的小費轉給你,然後再鼓勵客戶通過信用卡支付小費。

1995年做的一項很有趣但是從未發表的研究表明,只要客人知道可以使用信用卡付費,即便他們最後使用了現金,那麼也會留下更高的小費。當信用卡標示明顯可見的時候,即便參與研究的人員支付了現金,他們也會在小費上增加額外的4%。

最近幾年,心理學家們實驗了一些更為隱蔽的小技巧。法國心理學家尼古拉斯·古古恩(Nicolas Gueguen)和席琳·雅各伯(Celine Jacob)進行了多項關於小費的研究。他們發現,如果服務員穿著紅色T恤,女顧客給的小費數額不會發生變化,但是男顧客會給的更多。

這並不是首次性別差異出現在類似的研究中。在帳單上畫個笑臉,或者在背面寫一句謝謝更有助於女服務員,而不是男服務員,獲得更高的小費。

致力於消費者行為研究的米迦勒·琳恩(Michael Lynn)教授在這方面進行了大量的研究,畫笑臉這招在高檔餐廳是不合適的。他建議不如在賬單上畫個龍蝦。不過我覺得這對於忙忙碌碌的服務員可謂一個大的挑戰。在賬單里加一張寫有小笑話的卡片也能產生作用。或者你可以將注意力轉移到菜品的形狀上,因為心形的菜品往往比圓形或方形更能助你討得高額小費。

如果你夠勇敢,古古恩和雅各伯發現觸摸上手臂也能提高小費金額。20世紀80年代的研究發現,如果你要求某人做某事,並在某刻觸摸了他們的手臂,他們就會更有可能答應你。無論你是要求他們借給你10美分,簽署一份請願書或品嘗免費的比薩餅,他們會更容你答應你的請求。

輕輕觸碰可以體現你是一個善意的人,且關注於滿足客戶的需求。在那個法國教授進行的研究中,一些不知情的參與者獨自坐在布列塔尼(Brittany)海岸的瓦納(Vannes)小鎮的酒吧里,那一天只有10%的客戶留下了小費。但如果服務員簡單地輕觸每一個客戶的手臂,詢問他們想喝什麼,付小費的人數上升到幾乎25%。

所以如果你是一位就餐者,你注意到女服務員穿紅上衣,向你介紹自己的名字,沖你微笑,給你端上一盤心形的菜時輕輕地觸摸你的手臂,賬單上畫著笑臉,夾著一張寫著笑話的小卡片,同時一邊揮舞著信用卡的標誌,那麼她一定學習了這項研究。當然,目前還沒有任何一項研究同時嘗試以上所有技巧,並且驗證是否小費能夠增加2%還是4%。

困難的是,雖然這些研究有對照組,並且是在真正的餐館,而不是在實驗室中進行的優勢,也就是生態環境有效性更高,在大多數情況下,服務員不可能無視他們所處的環境。因此他們知道他們的工作就是要觸碰客戶的手臂或者衝著他們微笑,這可能會影響他們的其他行為,也可能有助於獲得更高小費。

但我仍然希望在我以前當服務員的時候能夠了解到這些研究成果。在一家人的小兒子拒絕讓父母嘗他碗里的泡芙的時候,我曾經給這對父母提供了一些試吃的泡芙產品,而因此獲得了20鎊的小費。但這個數目的小費對那時的我來說並不常見。

阿波羅網責任編輯:寧成月 來源:BBC 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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